炒面油酥的做法
1、将面粉中间拨开筑成粉墙,将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2、将鸡蛋分次加入中间,并与猪油、玛琪琳拌匀。
3、再将面粉从两侧拨入,轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)。
1、先做油皮:面粉和盐放入盆中,倒入开水,搅拌成絮状,加入冷水和油,揉成柔软光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
2、再做油酥:锅中倒油,放入面粉,开小火炒香后关火,晾凉备用。
3、油皮面团擀成长方形面片,抹上油酥,撒少许花椒粉,由上到下卷成卷,用刮板切成四份,切口处捏紧。
4、取一份压扁擀成长方形面片,三折,擀开,再三折。
5、依次做好四个,盖保鲜膜静置15分钟。
6、静置好的四个面卷,依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片,芝麻面朝下摆入烤盘中。
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