麻辣的正确吃法
主料:米粉200克、生菜50克
配料:葱花适量、辣椒粉适量、香菜适量、熟花生15粒、大蒜2瓣
调料:生抽2勺、糖适量、盐适量、蚝油1勺、猪油1勺、鸡精小1勺、陈醋2勺、香油适量
制作步骤:
1、准备适量的辣椒粉和小葱花,加入适量的盐(根据自己的吃辣程度来放辣椒粉),然后起锅烧猪油,把猪油烧化后,倒入碗里的辣椒粉、葱花中,听起来有滋滋的声音,把辣油的辣味释放出来和小葱的香味都释放出来不同的味道。这样拌出来的米粉才能入味。
2、猪油烧成8成热就可以了,看看用猪油泼出来的辣油有没有一种浓郁的感觉。注意油温不要太高,容易把碗里的葱花炸糊掉,所以控制油温很关键,看似简单,操作起来,如果你不经常烧菜做饭也把控不好油温,所以等到油温冒青烟的时候就可以泼在辣椒粉上面了,这是一个很简单的操作方式。
3、炸好辣油后,放入生抽2勺、糖适量、大蒜末2瓣、陈醋2勺、鸡精1小勺(可以不放),蚝油1勺、香油适量,把它们完全的搅拌均匀即可。这些调料是根据个人口味来调味,不同地方的人口味不一样,只能说适合那些口味偏重的人,不过我个人口味也是偏重的,喜欢一些酸辣甜的口味,只有适合自己的菜才是最美味的哦。
4、把米粉用开水煮熟,买回来的米粉可以用冷水先泡一会,这样煮起来很快,如果你直接下水煮开也可以,就是稍微煮得慢一点,不过你可以去买那种比较湿的米粉也行,这个稍微煮一下就可以了。
然后再把生菜给它煮熟,生菜稍微的煮一下就可以了,因为生菜,比较好煮熟,生吃烧菜都可以,所以生菜不用水煮直接放到碗里和米粉一块吃也行。
5、把煮好的米粉水加入到调料汁里面搅拌一下,这样汤里面就有很浓郁的香味,喝口汤都觉得美味可口。注意水加的量要和调料汁成正比,水不要加太多,容易把味道冲淡,吃起来就没有那种味道了。这种浓郁的米粉汤汁就做好了。
6、把煮好的米粉和生菜倒入汤汁中,加入香菜葱花和熟花生点缀一下,一份飘香的米粉就做好了。
小贴士
1、米粉不要在锅里煮太长时间,煮太长时间后口感就不好了,吃起来跟面糊一样,所以米粉煮到有点透亮的感觉就可能捞出来了。
2、这里面的调料味道,是根据大多数人品尝的所接受的,如果你不喜欢吃辣可以不用放,其它调料也适合你的口味。
3、米粉里也可以放些酸菜、榨菜、肉丝吃起来口感也不错。
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