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![用老面怎么做南瓜馒头]( "用老面怎么做南瓜馒头")
用老面怎么做南瓜馒头
天气热的时候，面会发的很快。一次发酵完成，挤出空气后，可以适当的揉点面粉进去，然后再整形，继续二次发酵。南瓜泥的湿度不同，加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那样比较干...
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![昨天的老面直接揉面可以发面吗]( "昨天的老面直接揉面可以发面吗")
昨天的老面直接揉面可以发面吗
可以发面。因为老面己经发酸了，用温水花开揉到面粉中。等发酵好了要加碱面揉面以中和酸度。这个是个技术活，加少了做的面食发酸，多了发黄。昨天的老面直接揉面可以发面吗昨天的老面直接揉面一定能发面，把老面放入面盆中，加...
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![老面馒头放碱的比例，蒸馒头怎么判断用碱多少合适]( "老面馒头放碱的比例，蒸馒头怎么判断用碱多少合适")
老面馒头放碱的比例，蒸馒头怎么判断用碱多少合适
做老面馒头是一定要放碱的，这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适，下面小编教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。老面馒头放碱的比例老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程...
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![做馒头老面馊了可以吗]( "做馒头老面馊了可以吗")
做馒头老面馊了可以吗
做馒头老面馊了不可以用。馒头是用面粉经发酵后而制成的面食。发酵面粉时就要用到活性剂，即发酵粉和老面引子。留老面引子发酵馒头是传统的做法，老面引子如果放久了会有一种酸味，但不是馊味。老面引子里边含有发酵用的活...
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![老面馒头不放碱可以吗，不放碱面的馒头怎么做]( "老面馒头不放碱可以吗，不放碱面的馒头怎么做")
老面馒头不放碱可以吗，不放碱面的馒头怎么做
老面馒头使用老面发面而成的馒头，不添加任何的防腐剂，很多人都喜欢制作老面馒头。但是老面馒头在制作的过程中需要放碱，那么不放碱可以吗。老面馒头不放碱可以吗不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时...
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![老面馒头为什么不够松软，怎么发馒头松软好吃]( "老面馒头为什么不够松软，怎么发馒头松软好吃")
老面馒头为什么不够松软，怎么发馒头松软好吃
老面馒头因为使用老面种发的面，所以吃起来非常劲道，且营养丰富。但是很多人做的老面馒头都过于偏硬，不够松软，这是什么原因呢。老面馒头为什么不够松软老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀...
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![老面放时间长了还能用吗]( "老面放时间长了还能用吗")
老面放时间长了还能用吗
老面放时间长了，还能用吗很荣幸回答你这个问题，你的老面放时间长了，到底是放了多久了如果放了太久的话，那你家的老面就很干了，如果放的不是特别久的话，那么老面还是可以用的，用的时候就是把老面泡到温水里，过一段时间老面就可...
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![老面引子加安琪酵母起什么作用]( "老面引子加安琪酵母起什么作用")
老面引子加安琪酵母起什么作用
老面引子和安琪酵母他们的作用都是发面时用的。两者也可以一起用，但是要注意两者的比例，老面引子发面唯一不足地方就是有点慢，还要用碱面中和一下，要不就会发酸。而安琪酵母就没有这一弊端，简单实用，只要用温水化开就可以直...
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![老面麻花正宗做法]( "老面麻花正宗做法")
老面麻花正宗做法
原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0。5公斤植物油0。075公斤奶粉0。175公斤碱粉0。105公斤(冬季0。1公斤)明矾0。1公斤炸制耗用植物油1。25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0。65公斤，如制咸味的可减少砂糖...
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![老面可以不密封吗]( "老面可以不密封吗")
老面可以不密封吗
不可以，长时间不密封受潮。面种：又叫老面，老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫...
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![山西老面烧饼配方]( "山西老面烧饼配方")
山西老面烧饼配方
面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母3g、白糖适量、花椒面适量、芝麻适量。加入清水揉成面团，然后倒入油继续揉，放旁边发醒30分钟。锅内放油加热，放入面粉炒。炒成油酥，取一半面团擀成饼。抹上油酥，盐和花椒面，然后...
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![黄桥烧饼老面的制作方法]( "黄桥烧饼老面的制作方法")
黄桥烧饼老面的制作方法
原料：面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克。做法：1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。2、把芝麻...
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![老面发一宿会发过吗]( "老面发一宿会发过吗")
老面发一宿会发过吗
会。如果温度比较高，发一宿也就是12个小时，肯定会发过头石面发酸，如果温度比较低的情况下一宿是不会发过的。如果天气比较热，我们可以把老面放入冰箱冷藏中保存，可以防止其发过而产生酸。发面过程中，其发的快和慢主要与温度...
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![食用碱老面馒头要开花，吗]( "食用碱老面馒头要开花，吗")
食用碱老面馒头要开花，吗
不一定。开花的原因有：1、碱含量大，酸碱不平衡。2、面太干。3、碱面和面不均匀。4、醒发过程打开锅盖过于频繁。5、第二次发面时淀粉放置过多。制作方法：1、老面掰成小块后加水泡成糊状。2、加入面粉和适量水和成稍硬的...
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![老面法饼做法大全]( "老面法饼做法大全")
老面法饼做法大全
做法：1，大碗中加入清水150毫升，甜酒汁150毫升，酵母3克搅拌使酵母融化2，在一次性倒入200克的普通面粉搅拌均匀，搅拌至没有干面粉黏稠的面糊，盖上保鲜膜饧发2倍大3，发酵好之后加入250克的普通面粉，搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团4...
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![老面馒头怎么不发胀]( "老面馒头怎么不发胀")
老面馒头怎么不发胀
馒头我哪里知道。如果让没熟馒头发胀，只要加大点面粉制作大一点的就可以了。馒头很无味的，馒头虽然是古代发明的，但是现代看起来馒头外表很一般的。馒头如果发胀的话，用多点面团做成你说的大馒头不就可以了吗什么是老面。...
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![老面馒头可不可碱和苏打一齐放]( "老面馒头可不可碱和苏打一齐放")
老面馒头可不可碱和苏打一齐放
蒸老面馒头，应该是要认真的观查面的醒面时间，不能让面醒发的太长时间，那样做出的馒头口感会酸，我认为做老面馒头在开始发酵时，放点苏打能助面很好的发酵，面醒发好了再加点碱面，一方面是碱能增香，再一方面就是如果面醒发过长了...
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![为什么没有老面馒头了]( "为什么没有老面馒头了")
为什么没有老面馒头了
所说的老面馒头，是指用老面做发面的引子蒸的馒头。这种馒头有点酸头，口感特别好，深受广大人们的喜欢。但近来很少了，是因为做起来较麻烦。老面馍店很少的原因。一，兑碱难掌握，费时费力。老面就是面粉加水进行发酵而成的面团...
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![老面馒头是什么，老面馒头和普通馒头的区别]( "老面馒头是什么，老面馒头和普通馒头的区别")
老面馒头是什么，老面馒头和普通馒头的区别
老面馒头也属于馒头中的一种，但是相较于酵母馒头而言，老面馒头并没有那么常见，那么老面馒头到底是指什么呢，它和普通馒头之间有什么区别吗。老面馒头是什么一般的馒头都是用酵母做引子发酵而成，但老面馒头则是用以前已经发...
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![老面馒头可以放小苏打吗，蒸馒头放碱还是小苏打]( "老面馒头可以放小苏打吗，蒸馒头放碱还是小苏打")
老面馒头可以放小苏打吗，蒸馒头放碱还是小苏打
老面馒头在发酵过程中会产生乳酸菌，如果不使用碱中和面团，做出来的馒头将会非常酸，那么蒸老面馒头需要放碱还是放小苏打呢。老面馒头可以放小苏打吗老面馒头是可以放小苏打的。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱，因为小苏...
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![老面引子不起泡发酸怎么回事]( "老面引子不起泡发酸怎么回事")
老面引子不起泡发酸怎么回事
老面引孑不起泡发酸怎么回事多种原因引起的。可能是面粉的品种，蒸馒头式包孑要用专用馒头粉来蒸，如果你买专用饺子粉来发面是不起泡的。蒸出束的馒头死面疙瘩。另外还和温度有关，如果温度上不来，就不容易发，可以放在暖气上...
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![老面馒头碱放少了会怎样，老面馒头放碱注意事项]( "老面馒头碱放少了会怎样，老面馒头放碱注意事项")
老面馒头碱放少了会怎样，老面馒头放碱注意事项
老面馒头和普通馒头相比有一种独特的口感，很多人在做老面馒头的时候不知道怎么放碱合适，下面小编为大家盘点了老面馒头放碱的注意事项。老面馒头碱放少了会怎样老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出...
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![教你怎样做“老面”]( "教你怎样做“老面”")
教你怎样做“老面”
中筋粉适量冷水适量酵母1g面碱适量食用油适量方法/步骤1制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔2次日馒头：将前一天发酵...
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![老面小笼包的做法和发面全过程]( "老面小笼包的做法和发面全过程")
老面小笼包的做法和发面全过程
面粉500g老面1小块碱3克清水适量步骤1面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水步骤2倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味步骤3面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，...
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![一块老面头放冰箱可以保存多久]( "一块老面头放冰箱可以保存多久")
一块老面头放冰箱可以保存多久
1、老面头冷藏保存。一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛2、老面头冷冻保存。用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方法：取一块...
