煲湯時間越長越好嗎,煲湯時間多久爲宜
冬季天冷,很多人都喜歡煲湯喝。但是,煲湯時間越長越好嗎?有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒,其實煲湯時間有要求的。那麼,煲湯時間多久爲宜?
煲湯時間越長越好嗎
煲湯當然不是時間越久越好。具體原因表現爲:
1、長時間煲湯並不會使湯的營養有所增加,反而有的食物煲湯時間越長,蛋白質含量越低。
2、長時間加熱還會損失食物中的維生素,導致食物的營養價值呈現遞減。食物中的營養,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。在烹飪過程中,時間越長,其溫度就會越高,氨基酸遭到破壞,營養反而降低。同時還會使菜餚失去應有的鮮味 , 維生素損失得越多,甚至消失殆盡。
3、時間過長也會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險。
煲湯時間多久爲宜
煲湯具體時間需根據食材和火候而定。如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時爲最佳。一般的食材,煲湯1-1.5小時左右比較合適。如:
豬蹄湯:豬蹄湯煲湯時間以1小時左右爲宜。豬蹄蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高,之後逐漸降低。
雞湯:雞湯煲湯時間以1.5左右小時爲宜。雞湯蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高,蛋白質加熱1.5小時可達到最大值。
老鴨湯:老鴨湯煲湯時間在1.5小時內爲宜。鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值。
長時間煲湯並不會使湯的營養有所增加,反而有的食物煲湯時間越長,蛋白質含量越低。特別是這三種煲湯中的營養並沒有像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低,所以無需長時間煲湯。
小貼士
當然,如果煲湯火候及水量控制得到,合理延長煲湯時間會使其口感較好。如燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長。但是,也不要超過3個小時。
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