大蒜髮芽能吃嗎,大蒜髮芽吃了沒壞處
大蒜是廚房做菜的好幫手,它的用途太多,不論是做菜還是實際生活用途,因此我們都會在家裏常備一些大蒜,可是不久我們就發現,大蒜竟然長芽了,土豆長芽了吃了有毒,那大蒜會不會有毒呢?
大蒜髮芽能吃嗎
大蒜髮芽是可以吃的。
首先我們來了解大蒜髮芽的過程。大蒜子收穫以後,休眠期一般爲2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫(5~18℃)下,大蒜子便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹、蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以,只要大蒜沒有變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處。不過,發芽了的大蒜因爲把營養給了“新生命”,食用價值會大大降低。所以,如果發現大蒜髮芽了,還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
大蒜如何保存才新鮮而不發芽
一般人都知道,無論是人還是植物還是動物,生長都需要氧氣的支持,那麼大蒜也是如此。知曉了這個原理,我們就可以將大蒜裝在塑料袋裏,再把袋口封嚴,這樣的大蒜釋放出來的二氧化碳散發不出去,袋子裏的氧氣也越來越少,而且還隔絕了水分的侵入,大蒜就會處於休眠的狀態,也就會延遲發芽了。
大蒜保存在什麼地方好
大蒜最適合的儲存溫度是0℃,相對溼度在70%-75%之間,可以存放幾個月,只要在冰點以上(接近0℃)就可以,溫度越低,儲存期限就越長。
大蒜的耐寒性強,而且喜歡乾燥,但是如果貯藏溫度低於-7℃時,大蒜也會受到凍害。因此保存溫度應該在-7℃—0℃之間最好。另外,大蒜對溼度的要求比較嚴格,相對溼度過高,鱗莖吸水受潮,大蒜表面易黴變,並逐漸影響內部質量。而相對溼度過低,乾耗大,大蒜易乾癟。
大蒜的貯存需注意
大蒜最怕溫度高,因此,在保存大蒜時,千萬別把它放在暖氣屋裏。另外,塑料袋透氣性差,用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢,升高袋內溫度,也會導致大蒜生芽或腐爛,如果能注意到這些問題,那麼我們在很長的一段時間內都能吃到新鮮的大蒜了。
大蒜的其他保存方法
掛藏法
如果你想吃原汁原味的新鮮蒜,不妨一次性多買點,然後把它們編成蒜辮。之後,把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處,這樣就能推遲大蒜髮芽的時間,每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩,超市裏賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。
冷藏法
如果你買的蒜比較少,就不適宜採取掛藏法。此時,最好把大蒜和其他蔬菜一樣,放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍,在適宜的低溫下,大蒜至少能保存半個月,既不生芽,又不會腐爛。
鹽醃法
如果對大蒜的新鮮度要求不高,而且蒜量又不大的話,可以把大蒜剝皮,然後放進一個乾淨的盒中,再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜,可以長時間不生芽。
油浸法
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