自制葡萄酒的危害,正確自釀葡萄酒方可避免
由於葡萄酒在價格上有一定的起伏,也因爲口感的不適應,現在很多人都喜歡自制葡萄酒,但是僅靠一些小工具的我們,能製出來美味的葡萄酒嗎,這樣自制的酒會不會有什麼危害呢?
自制葡萄酒的安全隱患
葡萄選擇不當
我們就當葡萄是從果園產出來的,那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(爲了提高產量嘛!),而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的,因爲還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。
容器選擇不正當
我們知道,整個過程下來要用到很多的容器,其中最重要的一個就是發酵容器,毫無疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作爲發酵容器,是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的,甚至鐵的容器來作爲發酵容器,是很可能釀毒藥
衛生問題
畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨,攪拌的時候容器沒有乾淨,都是可能導致細菌感染的,換位思考一下,你的食物放久了,也會變質的。
其他問題
比如長時間照射引起葡萄突變、溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
自制葡萄酒中可能有有毒、有害物質
甲醇
葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下,分解出甲醇,黴變也會產生大量甲醇,發酵越徹底,甲醇含量會越高。甲醇又稱工業酒精,有較強的毒性,經消化道迅速吸收,排泄緩慢,有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮,一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。
雜醇油
葡萄中的蛋白質水解爲氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。雜醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高,則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢,可引起頭痛等症狀。
自制葡萄酒出現有害物質的原因
1.使用了化學添加劑;
2.使用的釀酒容器不對,容器中的有害物質溶解到葡萄酒中,例如有人使用土法燒製的泡菜壇釀製葡萄酒,結果因爲泡菜壇的鉛含量超標,使用這種容器釀製的葡萄酒也會鉛含量超標,自釀這樣的葡萄酒就很危險。使用的釀酒容器不對,容器中的有害物質溶解到葡萄酒中。
3.釀酒的方法不對,自釀的葡萄酒已經變質了又捨不得倒掉,喝已經變質的葡萄酒肯定不好。
4.最主要的就是因爲家庭自制葡萄酒時沒有去除甲醇、雜醇油這兩種有毒、有害物質的專業工藝,所以每個人在自制或者購買自制的葡萄酒時要格外注意。
如何自制葡萄酒
1.準備工具
容量10公升的醫用廣口瓶四隻,舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個,塑料或者不鏽鋼飯勺一個、塑料漏斗一個,塑料虹吸管(1.5米長,可到賣金魚的市場購買)一根,過濾殘渣用乾淨尼龍襪一隻。
2.選購原料
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。
3.清洗葡萄
將葡萄放進水池之中浸泡,一個小時之後將水放淨,再用清水沖洗。然後將葡萄放在通風的地方控幹水分。
4.裝瓶發酵
把葡萄捏碎放入廣口瓶中,瓶子不可以裝太滿,三分之二處就應該停止。如果喜歡酒精度數高一些,就可以在中間分幾次撒進白砂糖或蜂蜜,小編建議一斤葡萄兌二兩白糖的比例加糖,出來的葡萄酒大約在10°,也可以按照自己的口味加糖。
裝瓶後蓋好蓋子,也不需要蓋得很嚴實,只要保證不會進灰塵就行,然後放在溫暖的地方等待發酵。一般來說,裝瓶24小時就可以看到有氣泡出現,以後越來越多,等到葡萄皮浮起來,每天可以用勺子攪動2次,把露出來的葡萄皮壓進,讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5.二次發酵
經過5~7天,發酵逐漸轉爲平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時就應該把殘渣和酒液分離。
先用虹吸管將中間的酒液吸出,然後把殘渣裝進尼龍襪,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起,裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液雖然很混濁,但是不必介意。
二次發酵的時間也是隨環境的溫度變化的,一般需要15-30天,這之後就可以飲用了。
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