廣式月餅餅皮配方是什麼,廣式月餅餅皮怎麼做
廣式月餅在做做之前,是需要把餅皮做好的。廣式月餅餅皮配方是什麼 ?廣式月餅餅皮怎麼做?
廣式月餅餅皮配方是什麼
月餅糖漿:400克(酸性材料)。
月餅梘水:10克(鹼性材料,中和糖漿酸性,調節月餅酸鹼度,烤好後餅皮能回油回軟)。
花生油:150克(液態油,最好是花生油或月餅專用油)。
吉士粉:30克(CPT吉士粉,沒有可不放,但一定不能用即溶吉士粉)。
低粉:500克左右(爲了加強筋度,可改爲300克低粉,200克富強粉即中粉)。
月餅餅皮改良劑:面粉用量的0.5-1%(使餅皮更好地回油回軟,沒有可不放)。
廣式月餅餅皮怎麼做
1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油,直到完全攪拌均勻,融合在一些,呈油亮光澤,線性滴落。如果液體顏色發暗,斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多,否則會打發。
2、加入吉士粉。
3、分兩次加入麪粉。第一次加入一多半,攪均勻,放入容器內,蓋上保鮮膜,靜止兩個小時左右,讓油、糖、面更好地融合。餘下的麪粉視麪糰軟硬程度加入。
4、在案板上鋪粉,取出靜止後的面稀,摺疊均勻。面可以根據軟硬程度多加或少加,直到麪糰的硬度與餡的硬度相似。
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