冰皮月餅和普通月餅的區別
月餅,在市場上是有很多種的,很多人都不知道該怎麼選擇。冰皮月餅和普通月餅的區別?
冰皮月餅和普通月餅的區別
所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裏保存,售賣時保存在冷藏櫃裏。
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉,粘米粉(就是大米粉),澄面(就是小麥澱粉)搭配比如奶油,牛奶,少量糖蒸熟冷卻後做成的,餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制,製作簡單,且基本不用油,糖用的也少,相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
冰皮月餅基本是透明的白色,看起來很好看,加入不同食材也可以做成彩色,非常漂亮。所以相對普通月餅更誘人。
1、月餅皮的用料和口感
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉,粘米粉、澄面及牛奶,少量糖等蒸熟冷卻後做成的。因此在口感上也偏向於軟糯Q彈,基本無油膩感。
普通月餅的皮基本是由麪粉,雞蛋,糖漿等製作而成,因此在口感上也更偏向於鬆軟,細滑,有一定的油膩感。
2、顏色
冰皮月餅基本是透明的白色,加入不同食材也可以做成彩色,非常漂亮。
普通月餅顏色一般爲金黃色,缺乏變化。
3、製作方法
冰皮月餅不需要烤制,一般是先將月餅皮蒸熟,冷卻,再直接包做好的餡料,最後壓出樣式,製作相對簡單。
普通月餅一般是烤制而成,一般是先將月餅皮揉成麪糰、醒面,再包入餡料,最後再入微波爐蒸熟。製作相對來說複雜一點,對技術要求較高。
4、健康度
冰皮月餅基本不用油,糖用的也少,可以說是低糖低油低熱量。
普通月餅高湯、多油,還含有較多的漂白、保鮮等化工原料對人體多少有點影響。
5、保存方式
冰皮月餅必須要密封之後,放在冰箱或者冰櫃冷藏,否則皮就會變軟變形,甚至變質。
普通月餅一般採用的保存方式是室溫保存,可以最大限度的保留口感,如果放進冰箱的話,雖然可以延長保存時間,但是會讓月餅皮變硬,口感變差哦。注意,如果是鮮肉餡的普通月餅,還是要放在冰箱保存的哦。
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