煮糉子用熱水還是涼水,冷水煮的糉子更好吃
每當到了端午時節,市場上就會掀起一股糉子熱,而吃糉子,也是端午時節的一大習俗。那麼,糉子怎麼煮?煮糉子用熱水還是涼水?
煮糉子用熱水還是涼水
都可以。不過,冷水煮的糉子更好吃,只是時間要長一些。如果想吃更好的糉子的話,建議用冷水。因爲隨着水溫的慢慢升高,糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,煮出的糉子會更香。此外,冷水煮糉子可使煮出來的糉子成熟一致,沒有硬心哦。
煮糉子時的要點
除了冷水下鍋外,還要哪些要點:
1、水面一定要超過糉子,而且一定要浸過糉子兩寸左右,這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹,如果加水不夠多,上面的糉子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的糉子也不夠軟糯。沒被水浸着的糉子無論如何也煮不熟的。
2、把糉子煮熟以後,不要急於出鍋,把糉子留在鍋裏,浸泡1小時以上再出鍋,這樣味道更佳,口感會更好。感覺糉子煮得差不多了,可以取一個糉子打開看一下,如果不熟就再繼續接着煮。不要等出鍋後再回鍋,因爲一次沒煮透,冷後再煮就要花更長的時間了。也可以煮到一定程度後撈起來用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則就需要繼續煮。
3、包糉子的時候米不要放太多,因爲煮的時候米會膨脹,會把糉子葉漲裂。
4、自己做豆沙糉不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,不能保持糉子的肥糯。
5、糉子葉子採摘下來不是那麼的乾淨,煮一下能夠殺菌又能夠很好的清潔,所以,糉子葉要煮一下爲好。煮多長時間好呢?最好放在爐子上小火慢慢煮,10分鐘就行,記住煮好後拿出來放在清水裏好好洗洗。
生糉子怎麼煮
一般鍋子:
1、把鍋刷洗乾淨,在鍋裏倒入適量的水。
2、把包好的糉子一個一個地碼放到鍋裏。
3、在碼放的糉子最上邊放上一個小盆,盆裏要加滿水,爲的是不讓糉子飄起來(也可以盆裏用重的物品)。
4、這樣就可以開火煮了。
高壓鍋:
1、把包好的糉子整潔地碼放在高壓鍋內
2、用一塊乾淨的石頭壓住,防止糉子跑米,鍋內留有足夠空間,保證限壓閥排氣暢通無阻
3、高壓鍋內加水量與擺放在上層的糉子持平,記住將煮過糉葉的原液添一碗進往,這樣煮出的糉子特別清香
4、置高壓鍋於煤氣竈或者電磁爐上,限壓閥開始排氣後,調成小火,繼續煮30分鐘關火即可。
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