柿子沒熟能吃嗎,千萬別吃沒熟的柿子
正值秋季,又到了吃柿子的季節。柿子營養價值非常豐富,還有藥用的價值。可是,由於成熟柿子很軟,難以運輸保存,所以一般選擇在沒熟的時候就採摘下來,因而有時買回來的柿子還沒有熟透,捏起來比較硬。那麼,這種沒熟的柿子能吃嗎?吃了會不會對人有啥影響?
柿子沒熟能吃嗎
不能。
首先,柿子沒熟時,柿肉中存在大量鞣酸,有很強的收斂性,它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢產生興奮,而有“澀”的感覺,口感就不好。再者,柿子中的單寧(鞣酸)含量相差巨大,一般在0.4%~4%之間。成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下,而澀柿子未成熟時可高達4%以上,吃單寧含量高的柿子,鞣酸進入人體後在胃酸的作用下,會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物,易形成結石,吃了會很難受的,還是不要吃了。
沒熟的柿子怎麼催熟
1、成熟的蘋果或香蕉催熟
準備一個蘋果或者香蕉都可以,不過要選擇比較成熟的,效果要更好。把柿子和熟的蘋果或香蕉放在一個籃子裏面,放置在陰涼透氣的地方,一般溫度如果超過24°的話,一般四五天時間,一個籃子裏的柿子基本上都會變軟,變熟了。原理即是通過成熟果實釋放出乙烯來啓動果實內部的乙烯產生,達到催熟的目的。
2、塑料袋保鮮袋套袋催熟
如果覺得這個熟的不夠快的,還可以用另外一個辦法,就是準備一個乾淨的塑料袋保鮮袋之類的,把所有的柿子和蘋果裝進袋子裏,也可以多放置幾個蘋果,袋子口紮上。溫度比較高的話,兩三天時間,柿子就熟透了。
3、熱水浸泡催熟
將清水加溫到50-60℃左右,把柿子放入其中,一天換兩到三次水,約兩天後即可拿出來食用,效果甚好。
4、白酒擦拭法催熟
準備白酒和布條,用白酒沾溼布條,擦拭柿子的表皮,擦完後將柿子放入乾淨的容器中密封,約一週後即可食用。
5、石灰水浸泡催熟
按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌,在石灰和清水攪拌所產生的石灰漿尚未沉澱時放入青柿子。一週後,取出青柿子放入清水裏,用清潔球擦去青柿子上的石灰漿,然後將青柿子置於籃子上脫水晾乾,一天後即可食用。
注意,如果是生石灰,必須用水浸透待其高溫消失,在生石灰徹底溶解後再置於水中數天得到熟石灰纔可以使用。還有,這種催熟後的柿子需要用水果刀削皮食用,不同於可以剝皮食用的熟柿子。
tips:如果是平時在家吃柿子,那麼一次性最好不要催熟太多,可以過幾天放幾個,不然一下子吃不完,多餘的柿子很容易爛掉。還有,如果是將柿子放入密封容器中催熟,那麼可以在放柿子之前先墊幾張紙在容器底部,以免柿子熟透了之後破開弄髒容器。
如何辨別柿子是否成熟
分辨柿子是否成熟的方法很簡單,顏色變得更紅更亮,色澤更飽滿,而且軟軟的,柿子蒂一掰就掉了。
注意:俗話說,柿子專揀軟的捏,就是說,軟的就是熟的,不一定非得要是紅色的哦。
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