醃蘿蔔起白沫了還能吃嗎,醃蘿蔔起白沫怎麼拯救
看着別人醃出來的蘿蔔的都是清澈透亮的,怎麼到自己這的時候就是起白沫了呢!像是這樣的醃蘿蔔還能吃嗎?醃蘿蔔起了白沫應該怎麼拯救?
醃蘿蔔起白沫了還能吃嗎
一般來說,出現白沫是消毒不徹底,或某個細節沒有注意到造成的,處理起來其實也是很簡單的。出現白沫時,如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了。
醃蘿蔔起白沫怎麼拯救
醃製鹹菜出現白沫,可以放紅糖或冰糖進去,再適當倒點白酒進去。還要儘量避免用沾油的筷子或手撈菜,一定要用乾淨的器具撈菜,過一段時間就不會有白沫了。
其實遇到鹹菜起白沫很正常,這可能是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸,造成野生醭酵母菌的繁殖條件,或者醃菜長時間處於高溫條件下造成的。醃製鹹菜出現白沫要及時處理,不然會使鹹菜變味、變質。
醃蘿蔔放白酒起什麼作用放白酒是爲了殺菌和增香、提味作用。
所以,一般都會放花椒和白酒。
材料
蘿蔔條,白醋,糖,白開水
做法
1,將蘿蔔切成小條,不要太細,然後用鹽醃上半個小時以上。醃好的蘿蔔用水洗一遍後把水擠乾淨。
2,在醃蘿蔔的時候,將白醋,糖和適量的白開水調勻,讓糖充分溶化做成泡蘿蔔的鹽滷水。白醋的用量不能少,我切了一個大白蘿蔔,用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的,多少可以根據自己的口味調控。水其實用的比較少,是爲了稀釋一下白醋刺激的味道,如果不覺得白醋味道很刺激,可以不用。水要等糖完全溶化後,少量多次添加。
3,將擠幹水的蘿蔔條放入鹽滷水中,浸泡一個晚上就可以食用了。
醃蘿蔔可以保存多久溫度大概在20度左右,在敞口放置的條件下,可以保持一週左右的時間不會變質。但是如果密封或者放入的地方通風不好的話,可能2-3天就要變質了。
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