蟹黃豆腐煲的做法
蟹黃豆腐也稱爲蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲,是一道特色京菜。那麼,蟹黃豆腐怎麼做呢?想不想學一學?
蟹黃豆腐煲是什麼
蟹黃豆腐是一道非常受歡迎的京菜,在江浙地區也有這道菜,這道菜的原料搭配非常特殊,是採用蟹黃和豆腐一起製作的,大家可能都只知道吃螃蟹中的蟹黃,卻不知道蟹黃還可以這樣製作成菜式,蟹黃豆腐也被人們叫做蟹黃豆腐煲,這兩種是一道菜,只是有些地方的叫法並不一樣,但是由於這道菜正宗做法的原料蟹黃太貴,製作有點複雜,不是很多人願意去做,實際生活中一般蟹黃都是用鹹蛋代替的。
蟹黃豆腐煲的正宗做法
食材:豆腐、蟹膏、適量的姜蔥蒜,清水及骨頭湯
步驟:
①將豆腐切成塊狀,可以再切碎一點,根據大家的口感喜好決定,喜歡吃大塊的就不用切碎,切好後放在一旁備用。
②將清水放到鍋裏面煮開,然後將鹽放入,將切好的豆腐浸泡五分鐘後將水分瀝乾備用。
③將蟹膏放在碗裏後隔上水蒸,八分鐘就可以了,放在一旁備用,將鍋預熱,然後將油放入蔥姜等配料,將準備好的清水和骨頭湯都倒進去,再將準好的蟹膏放入,豆腐留在最好放,放豆腐後煮上三分鐘即可。
蟹黃豆腐煲的家常做法
這個做法適合長期製作食用,但要將蟹膏用鹹鴨蛋替代了,因爲蟹膏成本太高,如果能承擔起成本的可以參考正宗的做法。
食材:豆腐、鹹鴨蛋、雞湯,輔料蔥薑蒜、胡椒粉、澱粉及鹽
步驟:
①將鴨蛋打開後取出它的蛋黃,然後用勺子的底部碾碎成粉狀備用。
②將豆腐切成塊狀,最好切碎,喜歡吃大塊的就不用切,根據喜好而定,切好後放在一旁備用即可。
③將鍋中倒油燒開,然後將生薑切碎倒入鍋中煸香,最後將之前碾碎備用的鴨蛋黃倒進去,用小火炒到很多小氣泡出現。
④將雞湯倒入鍋中煮沸,然後倒入鹽,再將胡椒粉拌勻,開上小火煮三分鐘,將豆腐倒進去煮五分鐘,然後倒入水澱粉調味,直到湯汁變得濃稠後即可出鍋,然後撒上蔥花。
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