怎樣洗豬肝才洗的乾淨
一、颳去筋膜
買回的新鮮豬肝將表層清洗乾淨,順着有筋的地方一一將其颳去,因爲這層筋膜也是腥味的重要來源。對半切開後,再颳去裏面的筋膜,這樣就能減少豬肝的部分腥味。
二、用清水漂洗
處理掉筋膜後,將豬肝切成2-3 毫米的薄片(大概刀背的厚度),放清水中多漂洗幾次,並多去攪動,這樣能較快滲出裏面的血水。這樣反覆多次,血水去得就差不多了,瀝乾水分備用。
三、加醋或加鹽浸泡
用清水洗過後的豬肝只能簡單去血水,還需要去有害物質。再次將豬肝浸泡,加2滴醋或少量食鹽浸泡30分鐘,裏面的有害物質就能充分滲透出來,再用清水漂洗乾淨即可。
四、再醃製去腥
豬肝清洗完全後,爲防止豬肝有腥味殘留,需要再做一次醃製步驟。用少量生抽、料酒、胡椒粉,再加時間澱粉抓勻,最後用食用油抓勻一次,醃製10分鐘。這樣醃製出來的豬肝嫩而無腥味。
先用鹽水浸泡十分鐘,撈起瀝乾,再加小蘇打浸泡十分鐘,沖洗乾淨。切成片,燒開水,放入豬肝過水一遍,撈起。這樣的豬肝就十分乾淨,不管油炸還是煮着吃,都很好!
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