魷魚的最佳配菜
香芹炒魷魚
食材:芹菜、小魷魚、生薑絲、鹽、料酒
做法:
1、芹菜摘去老葉,洗淨切段備用。芹菜最好是選用一根根小小的那種,那種芹菜比較香。
2、魷魚筒剖開,清洗處理乾淨,切成5CM左右的長條狀。
3、炒鍋裏放油,燒至5成熱放入薑絲煸炒一下。
4、放入魷魚條翻炒,同時加料酒,這時魷魚條會收縮出水。
5、把魷魚條瀝出備用,湯汁不要。
6、炒鍋裏重新放油,燒熱之後倒入芹菜翻炒一分鐘。
7、最後加入魷魚條,翻炒均勻,再放適量鹽調味就可以出鍋了。
芹菜清脆爽口,配上鹹鮮有嚼勁的魷魚是相得益彰。
魷魚1000g, 洋蔥300g ,二荊條250g 蔥薑蒜適量 ,泡椒適量 ,泡姜適量 ,幹辣椒適量 ,郫縣豆瓣適量 火鍋底料適量 。
爆炒魷魚的做法:
步驟1
魷魚買回來之後撕掉上面那層紫色的膜,沖洗乾淨,鍋裏燒開水,水開之後將魷魚放進去焯燙半分鐘去腥。
步驟2
將焯燙好的魷魚撈出,用刀花幾條口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荊條辣椒切斷。
步驟3
鍋裏放少許油,開中火,把魷魚放在鍋裏雙面煎,魷魚容易起卷,藉助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續煎,這樣可以去掉魷魚多餘的水份,魷魚煎至成金黃色,微微焦的狀態起鍋切成大小均勻的塊狀。
步驟4
鍋裏重新放油,比平時炒菜稍微多一點點,放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、幹辣椒爆香,再放入二荊條炒出辣味,接着放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續炒至香味溢出。
步驟5
炒香之後,倒入魷魚翻炒均勻直到入味,最後倒入洋蔥,繼續翻炒。
步驟6
當看到魷魚的水分基本上炒幹,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋,出鍋之後,撒上點蔥花就可以了。
食材:洋蔥一個,魷魚須350克,少許的大蔥,生薑少許,辣椒醬少許,生抽和料酒少許,少許的食鹽和味精等等。
步驟一:先將魷魚須用清水洗乾淨,將魷魚綽水2分鐘再,將魷魚須的白色皮去掉,將大蒜和生薑切絲備用。
步驟二:準備少許的小米椒,鍋中加入花生油,下入一些洋蔥炒香,下入生薑,加入少許的辣椒醬。
步驟三:將鍋中放入準備好的魷魚須,加入少許的食鹽和味精,加入一些料酒快速的翻炒,記得一定要大火爆炒。
步驟四:加上少許的大蔥和小米椒,可以爲增強菜色,而且口感非常清香,攪拌幾下即可裝盤
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