永濟豆腐串的做法

用料：豆腐串 適量 ，豆瓣醬 一勺 ，老乾媽豆豉油辣椒 一勺 ，火鍋底料 適量 ，蔥薑蒜 適量 ，糖、鹽、雞精 適量 ，花椒 適量， 大料 適量， 桂皮 適量 ，香葉 適量

做法：

1、豆腐串洗淨後用清水泡一下。鍋中熱油，放蔥薑蒜爆香後加入豆瓣醬、老乾媽、火鍋底料繼續翻炒。

2、加入適量的水後再放入豆腐串，加花椒、大料、桂皮、香葉、糖、鹽和雞精大火煮開後轉小火煮半小時左右。

3、煮好後不急着吃的話可以一直在鍋裏泡着，這樣更入味，吃的時候一熱就可以了。這樣就完成了。

  首先把幹豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然後捲成1指寬的卷在用牙籤串起來，一個牙籤大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的話沒有30串解決不了問題。

下面把雞骨架清洗一下，然後切成大塊（我買的是整雞的骨架，切塊後比較好放）。冷水下鍋，等水燒開後把水換掉。 加入熱水大火燒3-5分鐘後小火加蓋慢燉大概15分鐘。

把串好的豆腐串放進雞湯裏大火燒開後小火燉20分鐘以上（時間越長越好，時間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。

吃的時候把牙籤拿出來，把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗裏，放一點香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放點然後放那裏 ）和蒜汁（蒜搗碎後加一點水放置10分鐘就行）、醋（少放一點就可以）、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。