炸味精怎麼炸

味精不宜在高溫下使用，150℃失去結晶水，210℃發生吡咯烷酮化生成有害的焦穀氨酸鹽，達到熔點270℃左右則分解。

在pH值小於5的酸性或鹼性條件下加熱，味精也會發生吡咯烷酮化，使鮮度下降。味精使用適宜溫度爲80℃左右，最高不超過120℃。