湖南豆花的做法和配方
食材:幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿爲準),水1100g
豆腐腦的做法:
1、先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。
2、把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。
3、料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
4、豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裏就可以了。
5、我們過濾完之後的豆漿,有850g。
6、每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裏是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
7、把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
8、把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢出來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因爲我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。
9、在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裏。
10、豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對着大碗的內脂衝。
11、衝的時候,保持着從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因爲衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
12、給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是爲了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裏面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。
13、優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裏,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦纔是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!
-
岩石和牛的品質
岩石和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”。由於岩石和牛的肉多汁細嫩、風味獨特,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高,因而在日本被視爲“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。...
-
襄陽城破郭靖戰死原文
原文道:“襄陽城破之日,郭大俠夫婦與郭公破虜同時殉難,屠龍刀不知下落。郭祖師當時身在西川,待趕去想要相救父母親人,卻已爲時不及。一百年來,武林中風波迭起,這對刀劍換了好幾次主人。後人只知屠龍寶刀乃武林至尊,唯倚天劍可與匹敵,但到底何以是至尊,那就誰都不知道了。...
-
48ⅴ直流水泵轉速慢發抖是什麼回事
1、電機軸承磨損運行時出現抖動。2、如果是離心泵,則需要檢查聯軸器,可能是聯軸器減震墊壞,或軸承箱軸承內環或外環磨損。3、檢查與底座固定的螺栓是都鬆動。泵類運行轉速高,對軸承要求高,若軸承未及時保養,就可能會出現磨損,從而就容易出現共振抖動的問題。...
-
京東快遞爲什麼五六天不動
我們在網絡上進行了網購,就會有相應的快遞公司承擔快遞運送業務。如果我們在京東上購買了物品,京東快遞五六天沒有什麼快遞運送消息。首先現在最常見的就是由於疫情的原因會導致快遞延遲發送,還有各種極端災害天氣,比如洪水等情況也會導致快遞發送延遲。如果發現京...