酸辣米粉的家常做法步驟
材料:
米粉一把泡軟濾幹,肥牛切薄片,花蛤,豆芽,蝦米,鮮菇菌,辣椒,洋蔥絲,蔥段,薑片,蒜片。
調味料:高湯三飯碗,料酒一大匙,醬油一大匙,醋一大匙,川味紅油一大匙,鹽、味精少許。
一大匙油燒熱,放薑片、蒜片、蔥段、蝦米爆香加高湯、鮮菇菌、辣椒、花蛤一起燒開放米粉、豆芽、洋蔥絲,所有調味料燙煮3分鐘加肥牛肉片拌均即可。
1、米粉提前一夜浸泡涼水,鍋裏燒開水,加入米粉煮熟,順便焯燙小青菜,然後浸泡涼水中備用。
2、把配料中的東西分別切好,碼入盤中。調料中的東西拌勻,量根據自己口味來,喜歡酸的多加醋,喜歡鹹的多加生抽和鹽。
3、碗底先加香蔥碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌勻的調料,澆入熱高湯,碼入瀝乾水的米粉和青菜,最後再放上酸豆角,榨菜絲,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再澆上一些辣椒油。
4、熬高湯也同樣簡單:豬大骨或者脊椎骨,加雞架,清洗乾淨後過水焯一下,從新加水大火煮開加蔥姜八角後小火煮2小時左右,取出湯即是高湯,一次可以多熬些,晾涼後分好分量裝入保鮮袋,繫好袋口,入冰箱冷凍保存。剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。
米粉先用開水泡1小時。醬油,醋,胡椒粉,鹽,味精,倒在碗中。米粉開水下鍋煮熟,把粉撈到碗中,再倒一些煮粉的水,加辣椒油,酸豆角,油炸花生米,香菜
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