醃辣疙瘩絲的做法

主料：

疙瘩1000克

輔料：

大蒜50克

鹽適量

白糖100克

辣椒粉適量

做法：

1、 疙瘩清洗乾淨，去掉外皮，切成絲。

2、 大蒜去皮，清洗乾淨，切末，放到疙瘩絲裏。

3、 把鹽撒在切好的疙瘩絲上，用手稍微抓揉幾下，讓鹽均勻地接觸到疙瘩絲，不一會錢就出把疙瘩絲裏的水份弄出來，這個水不要掉倒。

4、 再放入白糖

5、 再加入適量的辣椒粉，能吃辣的可以多放，不能吃辣的可以少加，戴上一次性手套，將其拌勻。

6、 放置在乾淨的盆裏，蓋上蓋子醃製4小時以上，就可以食用了，其餘的要放在冰箱冷藏裏保存

7、 吃的時候，取出一些，撒上熟的白芝麻，再淋上一些辣椒油

食材用料

芥菜疙瘩10斤，鹽300克，白醋300克，白糖150克，花生粒250克，大蔥1或2根，胡蘿蔔1或2根

做法步驟：

步驟 1

我們地方語叫‘辣疙瘩’，也有的地方叫芥菜.芥菜疙瘩，反正叫啥都無所謂，它就是長這樣

步驟 2

削皮，清洗乾淨，涼幹水分

步驟 3

我是用手切成絲的，請忽略刀功，畢竟切這玩意挺累手的，能用手切就需要很大的勇氣了！當然，你可以借用擦絲器擦成絲哈，粗細均勻 省時省力 挺好！

步驟 4

切好的絲，加入鹽用手揉揉，再加入白糖，醋，大蔥洗淨切成段，花生粒用水沖洗一下加入，拌勻就可以了！(如果不喜歡吃花生粒的可以不放哈)

步驟 5

裝入乾淨的玻璃罐，密封好蓋子，第二天打開，就有一股濃濃的芥末味，醃製大約7-10天就可以吃了

步驟 6

醃好的疙瘩絲，加入一品鮮，香油，香菜，適量蔥花，辣椒油拌勻，也可以按自己口味來調製！

辣疙瘩絲的家常做法

原料：芥菜疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料

做法：

1、疙瘩洗淨去掉傷疤根鬚。

2、將鹽放入鋼中水中，攪拌均勻，放入處理好的疙瘩。浸泡醃製半個月。

3、半個月之後，疙瘩裏面的辣氣就出來了，撈出來，鹽水倒掉，晾曬到表面乾爽。

4、將醬油，花椒、大料和適量清水煮開晾涼，再把疙瘩浸泡進去。

5、放置陰涼的地方，醃製半個月隨吃隨取就可以