豬肉爲什麼不能蓋鍋蓋
如果是煮肥鍋肉,那就不用蓋,自然的散發香味,也可以看到鍋裏的肉變色成熟度。
生肉入鍋後、煮開之前,不用蓋鍋蓋。這是爲了等着鍋裏出現浮沫,及時發現並將肉湯中的浮沫撇出。
燉肉、煮排骨時,鍋燒開後,上面都會有一層浮沫,這層泡沫需要撇出去。如果是燒豬肉,那就要蓋加快煮熟,還有節約用氣。
豬肉不能蓋鍋蓋的原因是讓腥味兒揮發出去
豬肉不蓋鍋蓋,指的是焯水的時候,這個時候把肉冷水下鍋,加入生薑料酒去腥,然後開着蓋子,讓肉慢慢煮至沸騰,這個過程開着蓋子是爲了讓肉裏面的腥味兒都讓氣體帶走,然後撇去浮末,撈出清洗乾淨,最後再下鍋煮。這個時候就要蓋上鍋蓋了,不蓋的話會熟的很慢
首先我們明白,我們煮豬肉的時候,什麼時候蓋鍋蓋,什麼時候打開鍋蓋,這一點重要,剛開始燒豬肉時開始不蓋,水開後五分鐘蓋上鍋蓋,這樣一些有害物質都被煮掉了,然後再蓋,這是爲了讓肉熟嫩可口,如果一直不蓋的話煮出來的肉是嚼不爛的,口感也不好。
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