鯽魚豆腐湯最正宗的做法

製作食材

鯽魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。

步驟1

鯽魚去內臟，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚的人弄得），完全弄掉腔內的黑色的膜，洗淨後抹乾水。

步驟2

用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒醃一會備用，豆腐切塊備用。

步驟3

鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）。

步驟4

鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這步是湯色發白的關鍵）。

步驟5

切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。

1、 原料準備，提前燒一些開水，煸一些豬油備用，蔥白切段，薑切片，韭黃香菜切末。

2、 豆腐提前蒸一下，可以去除豆腥味，這樣味道纔會更好更濃郁，然後將豆腐切片。

3、 鯽魚脊背兩面改一字刀，刀口切到魚骨即可，不要切到腹部。

4、 給魚的正反兩面拍麪粉，用手抖一抖，把多餘的麪粉抖落。

5、 開火，鍋燒熱後倒少許豬油，豬油可以起到去腥增香的作用，在七成熱的油溫當中慢慢煎魚定型，充分定型後，再翻動去煎另一面。

6、 兩面煎好之後，放蔥、姜爆香，倒入開水沒過魚身，一定要加開水，湯汁纔會是奶白色。

7、 開鍋後加入豆腐後，進行調味，鹽一勺半、雞精半勺，然後大火燒開後蓋上蓋子。

8、 十五分鐘左右，打開鍋蓋，加一勺胡椒粉，可以去腥提鮮，關火出鍋，再撒上香菜末韭黃末即可。