吳佳拌米粉醬的做法
醬料配方:肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麪醬200g、辣椒粉50g。具體做法如下:
1、熱鍋涼油,倒入切成小丁的豆乾。
2、肉丁炒至斷生即可。(最好再有一點肥點的肉餡)
3、鍋中倒油,放入郫縣豆瓣,中小火炒出紅油,再放入鮮辣片,煸炒一會。
4、再放入肉丁,此時要開大火不停翻炒,炒出郫縣豆瓣,辣片,肉丁中的水分。
5、炒至鍋中的油泡泡,由大的魚眼泡變成小而密集的時候,基本上水分就炒得差不多了。
6、倒入最開始炒好的豆乾,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、加入少許甜麪醬,翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、放入容器中至涼,移入冰箱冷藏室,可放置半年不壞。
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