四川燒狗肉最正宗的做法

主料

狗肉600g

輔料

紅椒50g 、八角1個、桂皮1小塊、姜15g、 蒜薹15g 、蔥2棵 、醬油3ml 、酸甜辣椒醬15g 、味精2g 、胡椒粉2g 、食鹽3g、剁椒適量

燒狗肉最正宗的做法

步驟1

紅椒頂刀切塊，薑切片，蒜瓣輕拍一下對半切丁，青蒜坡刀切段

步驟2

狗肉洗淨剁成約2CM見方的塊，冷水入鍋燒開，以煮去血腥味，再用冷水沖洗兩次，瀝乾水

步驟3

鍋放爐火上，放入食油燒至冒煙時，下狗肉加鹽煸炒至水分快乾時，先加入米酒、醬油煸炒入味

步驟4

放拍鬆了的姜、八角、桂皮、幹野山椒、辣椒醬翻炒均勻

步驟5

加清水沒過狗肉一指節深，燒開後撇去浮沫

步驟6

倒入高壓鍋放蔥結上汽壓15到20分鐘

步驟7

揀去蔥、姜、幹辣椒和香料，將狗肉和原湯分開

步驟8

炒鍋放少量油，放姜蒜炒香，倒入狗肉，加剁椒、鮮紅椒同炒，加入原湯燒開，蓋上鍋蓋燜煮收汁，煮到湯汁濃稠時，撒上胡椒粉、青蒜炒勻出鍋