開封炸酥肉正宗做法
準備一塊五花肉,炸酥肉可以用裏脊肉,也可以用五花肉,不過論起最好吃,還是五花肉做出來更美味一些,吃起來更香,所以在豬肉的選擇上別弄錯了。
五花肉要去皮,沖洗後切成稍微有一點點厚度的片,切好後加水清洗兩遍,這麼做可以減輕腥氣。
擠掉水分後,加入料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、花椒粉或者五香粉、生薑絲、蔥絲,攪拌均勻,醃製20分鐘,入味後更好吃。
碗內加入等量的紅薯澱粉和麪粉,再加雞蛋攪拌均勻,然後分次加入清水,直到加水攪拌成酸奶狀的麪糊。如果是想直接吃,那就多加些紅薯澱粉,這樣炸出來更加酥脆,可以換成2:1的比例,我們現在要做扣碗酥肉,所以用1:1的比例就可以了。
豬肉裏的生薑蔥取出不要,豬肉倒進麪糊內攪拌,每一片肉都裹上面糊。
鍋內加油,爲了炸出的口感好,油量要多,燒熱到四五成油溫的狀態,將肉片依次放進鍋內,炸成表面發黃就可以撈出了,如果要炸好直接吃,還要進行一次復炸,這樣做出來更酥脆不怕回軟,做法是油溫燒到八成油溫時下鍋,快速復炸成金黃色撈出
1、 雞蛋打入碗中打散調勻。
2、 裏肌肉不可水洗,並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、 起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用。
做法步驟
羊肉切成1釐米多條狀,別太厚了,用適量鹽,香料,料酒,醬油醃製入味。
步驟 2
加入雞蛋,澱粉,麪粉適量(攪拌成糊,不要轉圈攪拌,要上下拌)
步驟 3
油鍋放油(油要多些),燒製6,7成熱就可炸制了
步驟 4
炸成金黃色就可撈出
步驟 5
撈出後放涼
步驟 6
準備蒸碗,把酥肉放入碗中,澆些燉肉湯上鍋蒸30分鐘即可。
步驟 7
出鍋小酥肉軟爛鮮香可以吃了。
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