開封灌湯包餡料配方及比例

主料：豬肉餡250克、豬皮1000克、雞爪250克、姜20克、小蔥20克

輔料：鹽5克、糖5克、生抽10克、蔥薑汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克

步驟：

1、先製作豬皮凍：準備豬皮凍所需食材，豬皮、雞爪、香蔥和姜。

2、將豬皮洗淨、雞爪剪去腳趾甲洗淨，全部焯水後撈出備用。

3、將肉皮兩面的油脂刮淨，沖洗乾淨。

4、將處理好的豬皮和雞爪，加3000克水，加入蔥姜，煮沸後，小火慢煮4小時，將熬好的濃稠湯汁過濾到碗中。

5、放涼後放冰箱，冷藏一晚，凝固成凍再使用。

6、豬肉餡加入鹽、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用蔥薑汁攪打上勁。

7、冷藏一夜或半天方可使用。

8、將冷藏處理後的肉餡與豬皮凍，按1：1的比例備好。

9、將豬皮凍切碎或用料理機打碎。

10、將肉餡與豬皮凍碎混合均勻冷藏備用。