滷肉什麼肉好
最普通就是五花肉
材料:帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml(由於我買的五花肉帶一點骨頭,所以我熬了骨頭湯代替水)、冰糖8克、香菜少許
做法:
1。首先選擇的帶皮五花肉,要肥二瘦三,這樣的肉才適合做滷肉。由於有了豬皮,熬久了豬皮釋放出來的膠質,滷肉湯汁纔會香稠好吃!買回來的五花肉洗乾淨,把皮和肉分開,肉切成5cm的方塊,然後放進沸水中氽燙,撈起來用冷水沖洗去油。
2。剛纔的骨頭放入沸水中氽燙一下,然後在冷水下衝洗,加入水煮成高湯待用。燙,撈起來用冷水沖洗去油
3。五花肉切碎,然後剁一下,不要剁得太碎,肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃,當然個人喜好不同,也可以剁成肉糜,更可以直接買絞肉來做,當然這個買來的絞肉沒有自己剁的好吃!
4。紅蔥頭洗乾淨切成細末蒜頭切成細末。
5。熱油鍋,放入紅蔥頭末,然後用小火爆香。一定要用小火哦,大火容易變焦變苦。
6。加入剛纔剁碎的五花肉,用中火炒到肉變成白色。
7。加入蒜末、五香粉、蠔油、醬油(最好加點老抽,不然顏色不好看!)、料酒煮滾,然後加入骨頭湯大火煮開。
8。倒入砂鍋轉小火慢慢滷60分鐘
如果你要做滷肉的話,最好是用牛肉來做滷肉味道最好吃。畢竟牛肉本身非常有營養,你選取比較好的牛肉放入滷料湯中,煮40分鐘左右就可以了。而且滷好的牛肉吃法有很多,你可以把它用來涼拌吃也可以把它切成片,然後炒着吃都是沒問題的。
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