蝦仁辣醬做法
原料:上漿蝦仁50克上漿雞丁50克上漿肉丁50克上漿鮮貝50克鹽水鴨肫丁50克熟栗子丁25克白果仁25克豌豆10克澱粉適量
調料:食用油500克(實耗100克)醬油2小匙(6克)高湯5大匙(150克)料酒1大匙(30克)豆瓣醬1大匙(30克)辣椒醬1大匙(30克)白糖1/2大匙(15克)味精1/2小匙(1.5克)
做法:1.鍋內放油,燒至二成熱時,放入蝦仁劃散至熟,撈出瀝油
2、鍋內留底油,燒至四成熱時投入雞丁、肉丁、鮮貝劃散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即撈出瀝油
3、鍋內留適量油,先下辣椒醬、豆瓣醬炒透、炒香,加醬油、白糖、味精、料酒、高湯,將雞丁等原料(除蝦仁、青豌豆外)回鍋,使滷汁稠濃,下水澱粉推勻,盛出裝盤
4、將鍋洗淨後置火上,放入蝦仁、青豌豆、味精、高湯,最後用水澱粉勾芡,盛出澆在炒好的菜的頂部即可。
(高湯做法:瘦豬肉300克、排骨300克、火腿150克、蝦米40克、姜1大片、大料1粒、陳皮1片、清水適量。用小火熬煮成1大碗湯汁,用紗布濾去渣滓即可。
1· 把大蝦仁切段,〔如果是小蝦仁可以不切。〕放入大碗中倒入適量料酒。
2· 胡蘿蔔黃瓜切塊。大蔥切段。大蒜切成蒜蓉。
3· 將3湯勺辣醬和1湯勺醬油攪拌均勻。
4· 起火。放入蒜蓉翻炒幾下加入蝦仁胡蘿蔔。炒熟後放入調好的醬。加適量水。〔成湯汁。待湯汁煮沸後加入黃瓜,蔥〕翻炒一會兒。收火。ps:醬汁加水煮沸是爲了更好的入味。不需要放鹽,辣醬與醬油的鹽份足夠。
步驟 1
將蝦線去除,洗淨,用料酒、蔥片(或蔥段)、薑片、鹽醃製二十分鐘。期間可用手揉捏幫忙入味。
步驟 2
等待蝦醃製期間調製醬汁。根據自己口味,將老抽、料酒、白糖、鹽、白醋調製成醬汁。(按照個人口味來修改比例,一般來說鹽可以少放)
步驟 3
鍋熱後倒入油,用量比平時炒菜稍微多些。將蔥姜放入鍋中爆香(可以直接將醃蝦用的蔥姜放進去),蔥微焦的時候將蔥薑蒜取出倒掉。
步驟 4
將蝦放入鍋中,輕煎一下,顏色變紅後翻面。待亮面都變紅後倒入醬汁和少許水。此時可根據個人口味放入少量辣椒醬和水澱粉。大火燜三到五分鐘。(不要超過十分鐘不然蝦肉會硬)
步驟 5
將蝦盛出,用湯汁澆在上面。完成。
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