發麪小籠包的做法和配方
準備材料:麪粉500g、溫水250g、白糖15g、酵母5g、豬油15g、肉餡300g、蔥花、蔥薑絲水、食鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、食用油、香油、十三香。
和麪:
然後準備好的250g溫水裏面加入15g白糖、5g酵母,攪拌均勻,給它化開。
用化開的酵母水來和麪,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,倒入提前化開的豬油,下手揉成光滑的麪糰。
麪糰揉好之後,蓋上蓋子,放在一邊醒發至2倍大。
調餡:
往準備好的肉餡裏面加入食鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、食用油、香油、十三香、蔥薑絲水、蔥花。
順着一個方向攪拌上勁,需要多攪拌一會,這樣肉餡就調好了。
製做:
醒發好的麪糰體積明顯變大,有豐富的蜂窩孔組織,我們把麪糰取出來,重新揉搓排氣,揉到沒有發酵之前的大小就可以了。
麪糰戳成長條,分成一個個大小均勻的面劑子。
將劑子用手壓扁,擀成中間厚邊緣薄的麪皮,或者直接用手壓成中間厚邊緣薄的麪皮。
把擀好的麪皮放在手掌上,放上餡料,用大拇指壓着餡料。
另外一隻手捏着邊緣,向上提起,邊往上提邊捏出褶皺,這樣一個小籠包的生坯就做好了。
包好之後放在蒸屜上醒發15分鐘。
然後冷水上鍋蒸,水開再蒸10分鐘,然後關火燜5分鐘。
香噴噴的小籠包就出鍋了。
小籠包的做法
用料:麪粉135g、水65g、肉餡適量
1、首先先在麪粉里加65g水,然後用筷子攪拌均勻。
2、再用手揉成光滑的麪糰,放在溫暖的地方醒發30分鐘。
3、醒發好後,把麪糰挫成長條狀(整個過程要注意手衛生)。
4、然後把長條分成小劑子,一個劑子10g或者20g。
5、再把所有的劑子按扁,用擀麪杖擀成飛碟狀的麪皮即可。
6、然後把小籠包一一包好(10g麪皮裏包入20g餡,如果是20g的麪皮,就包入40g的餡)。
7、水開以後再放小籠包,擺放的時候不要太擁擠,大火蒸10分鐘左右就可以了。
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