魚羊鮮火鍋是怎麼做的
準備食材 -羊前腿 750克桂魚 一條大蔥 1段生薑 2塊八角 2個桂皮 1塊香葉 3片當歸 1根黃芪 5片白胡椒粒 1把白蘿蔔 半根鹽 適量雞精 少許料酒 3勺食用油 適量白胡椒粉 適量青蒜葉(或香菜) 適量-
步驟 -1.羊腿肉斬成塊,用清水浸泡兩小時,中間多換幾次水。
2、冷水入鍋,加入羊肉煮沸後,倒去血水,用清水洗淨羊肉。
3、另起一鍋冷水,再放入羊肉,這時再加入一勺料酒、薑片和蔥段,大火煮沸後,倒去水,再次洗淨羊肉。
4、熱鍋起少量油,轉小火,加入蔥段、八角、桂皮、香葉、薑片,煸出香味。
5、倒入濾幹水的羊肉大火翻炒,直至羊肉表面微微發黃後淋入一勺料酒,燜一分鐘。
6、在羊肉中注入足量清水,加入當歸、黃芪和胡椒粒,放入AH煲(可以用燉鍋)中煲煮90分鐘。
7、桂魚洗淨,在兩側各劃兩刀,加入少量料酒和白胡椒粉醃15分鐘。再入油鍋煎至兩面發黃。
8、將煎好的魚放入麥飯石鍋中,倒入煮好的羊肉湯。
9、大火煮沸後轉小火再煲煮20分鐘左右。
10、加入切成滾刀塊的白蘿蔔,轉大火煮沸後,轉小火煲煮10分鐘左右。
11、在湯中加入適量食鹽,再煮十分鐘,起鍋前可調入少許雞精(可不加)和白胡椒粉,再撒上青蒜葉或香菜即可食用。
鯽魚1條(300g~400g) 黃酒30g(炒羊排時加入)鹽 6g(湯調味用)羊排焯水:帶皮羊排1000g 料酒20g 青蔥結1個 薑片10g燉煮羊排:黨蔘10g 玉竹5g 山藥片20g 黃芪5g 紅棗4個 薑片20g
一起來看看詳細的製作步驟吧
1、羊排斬成5cm的長段,洗淨冷水下鍋,加入料酒、青蔥結、薑片、沒過羊排的清水大火煮開撇去浮沫,再煮5分鐘煮熟撈出,用清水洗淨瀝乾水分
2、取一口鍋,倒入焯過水的羊排,炒幹水分,加入黃酒炒至羊排表面微焦,倒入砂鍋中,加入香料包(提前將黨蔘、玉竹、山藥片、黃芪裝入香料布袋中)、薑片、紅棗、適量的清水,大火煮開後轉小火燉1小時
3、鯽魚提前用清水洗淨,用廚房紙吸乾表面的水分,熱鍋倒油,下鯽魚煎至兩面金黃色,加入到羊排湯中,加一點鹽,蓋上蓋子再煮10分鐘即可
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