白灼蝦的正確做法王剛
【製作材料】:明蝦400克、香蔥4根、生薑1大塊、料酒50克
【蘸料配方】:清淡味道(生薑幾片、生抽2勺、白糖小半勺、香油1勺)香辣味道(大蒜1瓣、生抽2勺、小米辣1個、白糖小半勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油1勺、香蔥1根)
製作方法和步驟
【步驟一】:鮮蝦用清水簡單清洗一下,在蝦背的第二個關節處用牙籤挑出蝦線,把蝦放入冷水中洗淨瀝乾。
【步驟二】:把生薑切成薄片、香蔥切成長段,然後把切好的蔥姜平鋪到鍋底,姜蔥稍微多一點。
【步驟三】:把清洗處理乾淨的蝦給它挨着擺放到鍋中的蔥姜上邊。
【步驟四】:把料酒倒入鍋中,蓋蓋大火把鍋燒熱,然後開小火燜2-3分鐘左右,這裏要注意,蝦要是小的話燜2分鐘到2分半鐘,要是大一點的話燜2分半到3分鐘,燜制時間要掌握好,防止把蝦燜過火,到時候口感就不好了,同時會失去清甜的味道。
【步驟五】:蝦燜制好後,趁熱揀出來擺盤備用,儘量造型擺好看一點。
【步驟六】:蝦燜熟後,準備調料汁,把生薑拍碎剁成薑末放入碟中,依次放入生抽2勺、白糖小半勺、香油1勺攪拌均勻兌成清香蘸料把大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末,依次放入生抽2勺、小米辣1個、白糖小半勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油1勺攪拌均勻兌成香辣蘸料汁。
【步驟七】:把準備好的調料汁放入和煮好的蝦上桌,把蝦皮剝開蘸上調料就可以開吃啦!
主料:
基圍蝦500克
輔料:
蔥適量
姜適量
配料:
白酒20克
生抽適量
香油適量
雞精適量
醋適量
做法:
1、 基圍蝦洗淨,煎去蝦鬚,瀝乾備用。
2、 蔥、姜、白酒。
3、 鍋中倒入少許油,待六成熱時,放入切好的蔥段和薑片,倒入少許白酒。
4、 再加入適量清水。
5、 待水開後,放進基圍蝦灼熟。
6、 然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
7、 碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁。
8、 蝦瀝乾水分後,蘸以喜歡的蘸料食用即可。
1
準備食材。
2
鮮活基圍蝦剪去蝦鬚和前刺,用流動清水清洗乾淨,瀝乾水分備用。青杭椒、紅杭椒頂刀切成薄圈,蔥白切段,薑切片。
3
鍋內加入二分之一清水,加入蔥段5g,薑片5g,料酒5g,花椒粒8顆,水燒開後加入基圍蝦。
4
旺火煮至蝦體泛紅彎曲。
5
約2分鐘,撈起控水,擺入盤中。
6
調製白灼汁,將青杭椒5g、紅杭椒3g倒入碗中。
7
加入生抽40g,糖2g,鍋內放入色拉油5g燒熱後澆入汁中。
8
跟蝦一起食用。
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