川味臘豬肚火鍋的做法
主料
臘豬肚1只,豬前蹄1只約800克
輔料
白菜500克,蔥段和薑片各15克,料酒25克,精鹽和粗鹽各10克,味精4克,鮮湯1500克,肉湯適量。
味碟:熟醬油、辣油。可根據個人口味配製,每人一碟。
做法
1.將豬前蹄用溫開水浸泡,刮洗乾淨,投入水鍋中,加入適量的蔥、姜和料酒煮熟,趁熱拆去大骨,待冷卻後,切成5釐米見方、0.3釐米厚的薄片,裝盤待用洗去豬肚皮上黏液,投入開水鍋中略氽一下,取出趁熱用粗鹽擦去皮上黏液,洗淨後投入湯鍋中,加入適量的蔥段、薑片和料酒煮熟,冷卻後切成5釐米長、1.5釐米寬的小條片白菜擇洗乾淨後切成小條,放入開水鍋中焯熟。
2.將白菜放入火鍋內,依次加入肚片、蹄肉片、肉湯、精鹽和味精,點燃火鍋,燒沸後,再燜燒5分鐘左右即可。在吃的過程中要隨時添加鮮湯。
1,一個整豬肚,用麪粉抓洗乾淨,再點些醋,鹽,酒浸洗,也可以用洗米水來洗豬肚,這樣清洗就可以去掉異味了。
2,糯米半斤,浸泡幾小時後控幹,放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。
3,雞洗淨後用鹽酒奄一會,然後在雞肚裏塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許。
4,現在可以開始了,在洗好的豬肚裏塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裏再塞些糯米,然後把豬肚的開口處用線紮緊封口,把這些東西放入高壓鍋,加鹽少許,加蔥結,姜塊,胡椒,黨蔘,玉竹,黃酒等,再加入水,壓45分鐘即可。
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