酸菜凍肉的做法
食材:
酸菜:600克,凍豆腐:200克,豬五花肉:200克
所需調味料:蔥薑蒜:適量,生抽:2大勺,蠔油:1大勺半,料酒:1大勺,白糖:半大勺,老抽:半大勺,食鹽:2小勺,花椒:少許,黑胡椒粉:1小勺
製作步驟:
準備好所需要的食材
酸菜清洗乾淨攥幹水份,蒜,薑切片,大蔥切段,豬五花肉切厚片備用
熱鍋涼油,下入花椒爆香,然後挑出去,下入五花肉煸炒到變色,然後再放入蔥薑蒜爆香
接着把酸菜揪散放進鍋中,翻炒均勻
鍋中加入2大勺生抽,1小勺黑胡椒粉
再放入1大勺半的蠔油,1大勺料酒
再加入半大勺老抽,半大勺白糖,然後鍋中倒入清水,沒過酸菜,大火煮開後小火燉煮20分鐘左右
再倒入凍豆腐燉煮10分鐘
出鍋前倒入2小勺食鹽拌勻,即可
1、帶皮五花凍肉500克、火腿棒骨1根、東北酸白菜1包、鹽1//2茶匙、味精少許、白胡椒粉少許。
2、泡野山椒4根、小紅椒3根、京蔥1根、生薑5片、花椒1湯匙、香葉3片、八角2粒、桂皮1指長、丁香1根。大蒜3瓣、辣椒油2湯匙、炒熟白芝麻1/2茶匙、鹽少許。
3、酸白菜打開後,倒出湯汁留起備用,然後把酸菜用水沖洗一下後輕輕擠幹水分,擠幹水分後的酸菜切成細絲。
4、京蔥取蔥白部分,斜切成段,生薑洗淨後切片,小紅椒切段。
5、把五花肉與火腿棒骨洗淨後放入鍋內,倒入足量清水沒過表面,大火煮沸然後撇去血沫,然後倒入所有的B材料,蓋上鍋蓋轉中小火煮約20至30分鐘,使肉煮熟。
6、煮熟後的豬肉撈出,涼至不燙手後切成片,煮肉的湯不要倒掉,留起備用。
7、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入酸菜絲爆炒至酸味飄出,隨後放入肉片一起翻炒,並撒入少許白胡椒粉調味。
8、把炒過的酸菜白肉盛入砂鍋內,倒入之前從酸菜包裏倒出的酸菜湯汁和煮過豬肉的肉湯與棒骨,蓋上鍋蓋用中火煮10分鐘,調入少許鹽和味精即可。
9、蘸食調料的做法:大蒜洗淨後用壓蒜器壓成蒜泥,之後撒上少許鹽和熟芝麻,再調入2湯匙辣椒油拌勻即可。
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