江米炸糕家常做法
主料:
糯米粉150克
輔料:
溫水150克
白砂糖20克
酵母粉3克
豆沙餡240g
玉米油適量
小蘇打1g左右
— 烹飪步驟 —
1· 150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉,加150g溫熱水,揉成麪糰,靜置一小時以上。我這次靜置了兩個多小時,麪糰已經很光滑了。
放一小捏兒小蘇打,揉均勻。
(ps:我家口味偏甜,如果不能接受太甜的話可以少放一些白砂糖,依個人口味)
2· 豆沙餡分成8份,每份30g左右,揉成團。
麪糰分成8份,每份40g左右。
麪糰很粘,所以做的時候要在手心抹一層玉米油防粘。把麪糰壓扁,中間厚一些、邊緣薄一些。
3· 放入豆沙餡,我的經驗是把豆沙壓扁,然後把邊緣翻過來包住,再壓扁就好了。比裹成圓球后再壓扁要容易一些,因爲麪糰太軟了,很容易就露餡兒。(做的過程中如果粘手就在手上抹油)
4· 油溫五成熱,小火,放進去炸。
5· 飄起來以後就翻面。
兩面都炸至金黃,鼓起來,飄起來就好了。
6· 一個一個慢慢炸,炸這個不能着急,火候不能太大,不然容易外面糊裏面生。如果油溫太高了就先關火兩三分鐘,降降溫再開小火繼續。
7· 薄皮大餡兒,表皮酥脆香甜,裏面軟糯可口
1、一斤江米麪+5克酵母+一點糖,酵母用溫水化開,和成一個稍微軟一點的麪糰,溫暖的地方醒發1小時
2、醒發好後開包,我用的自己做的豆餡,買的也行,皮和餡比例1:1,注意江米麪容易裂,包的時候要動作輕柔一點,要一點一點的收攏
3、把炸糕生胚都包好,平盤或者案板刷點油,分開放好,防止粘連
4、起鍋燒油,油溫不要太高,四五成熱(炸糕周邊起小泡泡就行)下鍋炸,下鍋後不立刻扒拉,炸十來秒,用筷子或者笊籬試着輕輕的扒拉防止粘連
5、炸到微微上色,皮有一層硬殼的感覺就撈出來,都炸好後,升高油溫到8成,復炸到淺金黃色,這個過程很快,放進去不停的翻幾次就差不多了!
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江米麪(細)530G、熟紅薯泥300G、自制的紅豆餡約400G、熱水(暖水瓶)160G、涼水190G、食用油300G(實耗85G)食材按配方量稱重準備
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將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麪粉中,用刮刀將紅薯泥與麪粉拌合,儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麪了
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和好的麪糰均勻軟硬適宜,蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡:將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用
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取約60G重的一塊麪團,在手中團圓後揑成碗狀
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放入一枚紅豆餡
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慢慢向上收口
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收口揑合處呈尖狀,用手指向下按壓平整
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團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓,炸糕生坯完成
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300G食用油倒入鍋中,置於火上,加熱至六七成熱,將生坯下鍋,小火炸至一面硬挺後翻面,繼續小火炸
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炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂
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做好就可以啦
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