馬山羊扣肉的做法

材料： 肥瘦羊肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量。

作法：

1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用

2、將羊肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱摸上一層黑醬油

3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用

4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將羊肉皮的面朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片

5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在羊肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁

6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裏的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裏

7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。