四川壩壩宴有哪些菜
歷史上四川壩壩宴的菜叫三蒸九扣八大碗。最主要的蒸菜有三個,一是香碗,二是燒白,三是蒸豬肘子,這三個是壩壩宴的標配,其他還有幾個隨配的涼菜和熱菜,其中雞和魚也不可少。
四川壩壩宴的菜,這一年一年堪比酒店農家樂。肘子,活蝦,清蒸螃蟹,爆炒鱔魚,涼拌雞,粉蒸排骨,菌湯雞,燉豬蹄,甜燒白,再加些青菜湯等。
四川農村壩壩宴的菜單以肉食爲主,主要的菜品是用豬肉做的一些菜,輔以甜品,比較出名的有香碗、紅燒肉還有鹹燒白等,列舉兩份菜單:
壩壩宴20個菜菜單一
香腸、涼拌牛肉、涼拌豬尾、涼拌皮蛋、鹹燒白、醬肘子、粉蒸肉、坨子肉、燒什錦、燉王八湯、熱窩雞、魔芋燒鴨子、四川頭碗、滷豬耳朵、水煮肉片、肉糕、豆瓣紅燒魚、小酥肉、紅酥、燉整雞
壩壩宴20個菜菜單二
涼菜、夾沙肉、龍眼肉、老臘肉、炸魚、魚香圓子、涼拌雞、燒肚條、品碗、白灼蝦、梅菜扣肉、豬肘子、農家小炒肉、燉整雞、過江鉗魚、紅燒大蝦、糖醋排骨、毛血旺、蓮藕燉蹄花、酸蘿蔔老鴨湯
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