山形吐司爆頭的原因
第一可能是揉麪沒有到位,吐司一般是揉到手套膜的程度,就是微微撐開,有一層薄薄的膜,慢慢拉伸,可以抻出透明的大片的像手套一樣的膜。
第二跟發酵時間和溫度有關,吐司首次發酵,到2.5倍大就行,手指戳下去不回彈不凹陷,親有可能是發過了,空洞太大。
第三可能是排氣整形沒有弄好,首發完成之後一般吐司分割成三等份兒,滾圓鬆弛,擀成橢圓形正好排氣,然後捲起來整形,這一步沒做好可能有大氣泡藏在麪糰裏,形成空洞
第四也可能跟配方有關,糖太多了,水太少了,比例不合適都是有可能的。
山形吐司爆頭的原因
吐司發酵過頭了,還有高油高糖也會。 吐司,是英文toast的音譯,粵語(廣東話)叫多士,實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麪包。 用帶蓋烤聽烤出的麪包經切片後呈正方形,夾入火腿或蔬菜後即爲三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麪包爲長方圓頂形,類似長方形大面包。
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