新鮮核桃如何晾曬
(1)自然晾曬法 洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰乾半天,待大部分水分蒸發後再攤放在蘆蓆或竹箔上晾曬,且不可在陽光下曝曬,以免核殼破裂,核仁變質。
堅果攤放厚度不應超過2層果,以免種仁背光面變爲黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5~7天即可。
判斷乾燥的標準是,堅果碰敲聲音脆響,橫隔膜易於用手搓碎,種仁皮色由乳白變爲淡黃褐色,種仁含水率不超過8%。
(2)火炕烘乾法 秋雨連綿時,可用火炕烘乾。堅果的攤放厚度以不超過15cm爲宜,過厚不便翻動,烘烤也不均勻,易出現上溼下焦過薄易燒焦或裂果.烘烤溫度:烤房溫度以25~30℃爲度,但要打開天窗,排出水蒸氣。
當烤到四五成干時,關閉天窗,將溫度升至35~40℃待到七八成干時,將溫度降至30℃左右最後用文火烤乾爲止。
翻動適度:果實上炕後到大量水氣排出之前,不宜翻動果實經烤烘10 h(小時)左右,殼面無水時纔可翻動,越接近乾燥,越勤翻動。
最後階段每隔2h時翻動1次。
(3)烘乾機進行烘乾。
先把青皮撥掉, 然後把核桃放在太陽底下晾乾到八成乾的時候,把核桃砸開,然後在曬核桃肉。切記曬核桃的時候不要曬得太乾,如果太乾的話,核桃肉就容易砸碎。 像這些疑問,你都可以去中國核桃產業網上找找答案。
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