臘肉正宗醬油醃製方法和配方
步驟/方式1
用料:豬後腿肉8斤,生抽350克,老抽100克,冰糖50克,鹽100克,花椒適量,大料4—5顆,桂皮適量,香葉幾片,五香粉少許(可不放),姜粉少許(可不放),溫水200克,高度白酒適量。
做法:豬肉分好洗淨,控幹水分
步驟/方式2
醃料準備好
步驟/方式3
把所有調料(除了酒外)放入湯鍋中,開中火燒開,攪拌至冰糖融化
步驟/方式4
關火放涼,倒入高度白酒攪勻
步驟/方式5
放入豬肉抓勻醃製,每天翻動一次,醃製6—7天
步驟/方式6
醃好的豬肉取出,用棉繩將肉穿好,掛入陰涼通風處晾曬10天左右,至肉皮收緊即可
步驟/方式7
這是曬好的,肉皮呈半透明,用手摸乾硬,瘦肉成深棕色,就可以用保鮮膜包好,入冰箱冷凍室存放,隨吃隨取
步驟/方式1
把肉洗淨切成2釐米寬的長條備用
步驟/方式2
起鍋,放鹽、花椒、八角、香葉
步驟/方式3
小火炒至鹽變黃色
步驟/方式4
盛出放涼,老抽生抽,高度白酒備用
步驟/方式5
倒入高度白酒充分揉搓
步驟/方式6
把炒好的料反覆揉搓
步驟/方式7
加生抽,老抽揉搓均勻
步驟/方式8
袋口紮緊醃製7天,期間翻動1次
步驟/方式9
掛在通風處晾曬
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