宣城香菜鹹菜的醃製方法
1、先把大白菜瓣披開,平攤晾曬一兩天。
2、再用剪刀(刀具)把白菜瓣剪成0.5釐米寬的細條長、短菜瓣要分開用細繩紮緊,便於晾曬每一把的菜葉可剪去一些。
3、晾曬至白菜細條起皺,其中水份已大部蒸發,曬乾就中。(根據自己愛好,想吃嫩些就曬個3、5天,乾的就曬個7、8天,自己把握。)
4、收回來後,把菜切成5釐米左右小段,然後把碎菜倒入大盆用自來水反覆揉洗,(爲方便,可備大小兩盆大盆揉洗,再把用手擠去水份的菜用小盆裝。)直至菜乾淨無濁水流出。
5、把擠去大部分水份的菜用細碎鹽拌勻醃一下,(100斤菜大約要用1.5斤左右的鹽,拌時可嘗試鹹淡。)再把醃過的菜堆在大盆一角,用幾張報紙(大的紙就中)覆蓋住,靜放一天就中。
6、第二天準備調料,用石舂把蒜子和生薑(每樣斤把左右)舂成泥狀!準備香油一瓶、白糖2斤、八角粉一袋、辣椒粉一袋備用。也可以放點黑芝麻,會更香一些。
7、開始拌香菜了,先把醃過的菜一把一把的用力擠出鹽水,放入小盆,把大盆清洗乾淨後倒入菜,然後加入香油、白糖、辣椒粉等調料,充分拌勻爲止。(記住,不可一次性全倒入,應邊加邊嘗,直至口感滿意爲止!)
8、此時已大功告成了!把菜菜分壇罐裝好就OK了,想吃時隨時享用!
宣城香菜鹹菜的醃製方法
製作方法 :
1.宣城當地青菜收拾好,洗淨,從中間切斷。蔥也洗淨後一切爲二,然後用鹽水醃5~6小時。
2.辣椒麪用開水泡一下,姜、蒜搗成末,加味素一起調勻,做成調料。
3.把醃好的香菜和蔥取出,用清水洗兩遍,控幹水,放入大盆中。
4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後,移入壇內,用石頭壓上。
5.1周後即可食用
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