麻竹筍醃的酸筍是苦的

那是因爲你在做之前沒有泡水，酸筍在做之前，鮮筍要泡24小時以上，並且每四小時要更換一次清水。竹筍就有點苦味兒，如果沒有苦味兒，那就不是竹筍了.食用竹筍之前，可先用鹽開水把竹筍煮3－4分鐘，這樣竹筍的苦味兒就基本上沒有了。

新鮮的筍會有些苦味，苦是因爲沒熟透，冬筍外皮剝掉後，用刀把外面那層削掉，把筍切成片，炒之用開水裏燙熟，然後在鹽水裏浸泡一段時間，可以去掉大部分的苦味。