紅燒肉用什麼肉做最好
用五花肉最好,做法如下:
食材:精品五花肉500克,燉肉料包1個,蔥、冰糖、茶葉、蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒適量。
1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫
2、焯水定型(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)
3、撈出後晾涼切一樣大的方塊
4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料
5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裏的油)
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色
7、炒到白糖變成棗紅色關小火
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味)
9、加少許紹酒,加開水燒,熟得快,加入茶葉水,可以去腥味
10、最後加醬油調色,加鹽調味
11、改回炒鍋大火,放冰糖,使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴即可。
紅燒肉以五花肉爲製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前,先要焯水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫,注意,不是煮熱水然後放入豬肉。
接着在鍋中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味,糖的分量可以根據自己的口味調節,先炒糖色,肉會很光亮。
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