蒸紅燒肉扣碗做法
原料:五花肉800克、食鹽 5克、醬油 25克、蔥 1根、姜 1小塊、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克
做法:
1、五花肉,用刀刮皮,洗淨入鍋
2、加入蔥、料酒、薑片,大火煮開並撇去上面浮沫,小火煮30分後關火。
3、五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽,然後晾一會
4、在鍋中放油,將五花肉皮朝下放入鍋中,放入後趕緊蓋蓋子,小火炸,小心油濺出來燙到,炸至肉皮變成棕紅色
5、將放涼的五花肉切片,儘量切得薄些
6、將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裏,上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ,再把剛纔的煮肉湯加2勺,放入蒸鍋中蒸50分鐘
7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來,再將碗拿走。完成
主料
五花肉500克
輔料
冰糖、白酒、蔥花、蒜、八角、麪醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量。
做法
1、南瓜,肉洗淨,分別切大塊備用 南瓜我沒有去皮。洗乾淨了直接燉
2、蔥切花,蒜切片。白酒和麪醬備好。鍋內放油,放蔥花和蒜還有八角炒香
3、放入麪醬,炒出香味後放入肉塊。翻炒均勻
4、放入南瓜塊。翻炒均勻,再倒入適量白酒和少量醋。再次翻炒均勻
5、倒入適量熱水(高湯更好),沒過南瓜和肉就可以了。大火燉開後放入冰糖,轉小火,蓋上蓋子蒸十五分鐘。
1、五花肉洗淨,瀝乾水分,切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鐘左右。生薑切片,蔥挽成把。
2、炒鍋放油,燒到4-5成熱時放入五花肉,把火關到中火,翻炒到五花肉微微出油,呈金黃色後剷起。
3、炒鍋放油燒到3-4成熱,放入冰糖,把火關小,炒出焦糖色後,放入花椒、幹辣椒、薑片、蔥炒出香味。
4、放入煸過的五花肉,翻炒到五花肉均勻的裹上糖色,把火開大,放入1大碗水,燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蠔油和八角。
5、中小火燒到汁濃,汁基本收幹約20-30分鐘左右,把肉碼在碗裏,酢料和少許的濃湯堆在肉的上面,放入高壓鍋,上面蓋上盤子,上汽後關小火,蒸30分鐘左右後,到扣在盤子上。
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