正宗四川麻辣蝦尾
食材:
蝦尾500克
配料:
大蔥適量,姜適量,大蒜適量,幹辣椒適量,青辣椒適量,豆瓣醬適量,啤酒適量
調料:
料酒,花椒,麻椒,生抽,鹽,冰糖,胡椒粉各適量
做法步驟:
1、處理蝦尾:先把蝦尾處理一下,蝦尾腥味特別重,將蝦尾處理好之後,加入清水多洗幾遍,清洗乾淨之後撈出控水
2、醃製去腥:將蝦尾洗乾淨之後加入料酒,給它去腥,抓拌均勻,醃製大約15分鐘左右
3、準備配料:準備一個大蔥,大蔥切成片,在切點姜,姜切成絲,在準備一碗大蒜,將大蒜切成小塊,切幾個幹辣椒,喜歡吃辣的可以多切點幹辣椒,將幹辣椒切成圈,在準備點花椒,來點麻椒,準備一個青辣椒,去頭去籽,把青辣椒切成斜刀,盛入盤中備用
4、烹飪蝦尾:鍋中倒入油,先放入花椒麻椒,炸香,再放入蔥薑蒜幹辣椒炒香,放入豆瓣醬炒出紅油,炒出紅油之後放入蝦尾大火翻炒均勻,多炒一會,放點料酒去腥,在少來點生抽,沿鍋邊倒入啤酒
5、調味處理:下面開始調味,少放點鹽,放幾個冰糖,在來點胡椒粉,蓋上蓋子燜十分鐘,時間到了之後開鍋,然後放入青椒,這樣翻炒均勻,把青椒斷生,蝦尾出鍋了
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