湖南芝麻月餅做法
主料:月餅專用粉115克 奶粉5克 轉化糖漿75克 鹼水2克 花生油25
輔料:熟麪粉80克 瓜子仁10克 白糖20克 玫瑰醬10克 麥芽糖16克 鹽3克 花生仁30克 冰肉40克 白芝麻75克 花生油20克 芝麻5克 冬瓜糖15克 蛋液適量
做法:
1、餅皮:月餅專用粉115克,轉化糖漿75克,鹼水2克,花生油25克,奶粉5克
餡料:熟麪粉80克,白糖20克,麥芽糖16克,花生仁30克,白芝麻75克,黑芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰醬10克,鹽3克,冰肉40克,花生油20克,冬瓜糖15
裝飾:蛋液 適量
2、將瓜子花生和冬瓜糖切碎,同芝麻一起倒入大碗,加入白糖,混合均勻。加入鹽,冰肉
3、拌勻。加入玫瑰醬,麥芽糖,混合均勻,加入熟粉拌勻,逐次加入花生油,拌勻成能捏團的狀態。
4、將餅皮材料混合,調製成軟硬適度的麪糰,鬆弛30分鐘。將皮分割爲15克/個,餡35克/個。將餅皮按扁,放入餡料,包起
5、收口搓圓,放入撒粉的模具中,按壓成
6、擺入烤盤,表面噴水,放入烤箱,中層,上火230度,下火180度。烤5分鐘,定型後取出刷蛋液,再繼續烤10-15分鐘,表面金黃,出爐。
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