東坡肉的十字刀怎麼切
五花肉切成8釐米見方的肉塊。
將肉塊放入已燒開的開水中,肉皮朝下,此時一定要關火,讓肉塊在開水中靜置5-8分鐘。(靜置夠時間後,肉塊漂浮起來就可以了)
撈出肉塊,用涼水衝一下,瀝乾水分,然後把肉塊用油煎一下。這樣做是爲了去掉肥肉裏面的部分油脂,吃起來就不太膩了。
將煎好的肉塊綁成十字,可用包糉子的竹葉綁的,也可以用棉繩!
拿一小鍋,90g冰糖加入80g清水,用中小火慢慢熬成棕色的糖汁(注意不要熬過火,否則會發苦),然後再加入40g的開水稀釋均勻備用。
把蔥段,薑片,紅棗,山楂,大料,花椒均勻擺放在砂鍋底部,把肉皮朝上擺在調料上,然後加入生抽,老抽,糖汁,料酒再加入冷水,沒住肉塊的三分之二高度即可。開大火燒開後,轉小火燉30分鐘
小火燉30分鐘後,將肉塊翻面,肉皮朝下,再小火燉45分鐘,時間到了後,再將肉皮朝上燉50分鐘。最後燉的時候,注意觀察砂鍋裏的水的揮發情況,不要燒乾了,最後砂鍋底部留一些湯汁。此時,用筷子輕輕捅一下肉塊的側面,輕輕一捅就進去,就說明燉好了。關火起鍋!
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