東坡肉宋代做法

原料（每份量）：

五花肉350克。

調料：

鐵鍋紅燒汁200克，黃酒30克，蔥、姜各15克。

鐵鍋紅燒汁配方製作：

原料：

料酒60克鹽、味精各5克，醬油8克，八角、桂皮、幹椒各3克，蒜米、麥芽糖各10克，白糖30克，蜂蜜20克，腐乳、紅曲米各4克。

製法：

調好紅燒汁的關鍵是炒糖，將炒鍋刷淨下入底油10克．燒至二成熱時，放白糖30克，用小火不斷炒拌，至糖融化且轉至棕紅色時繼續炒此時糖液會翻起棕紅色泡沫，再繼續翻炒，待泡沫增多、顏色變淺時再下入剩餘調料一起熬製即可。

製作方法：

（1）五花肉切成5.5釐米的正方塊，冷水下鍋焯水，焯淨血水撈出，用水衝淨。

（2）將黃酒和剩餘調料、五花肉下入鐵鍋中，放在爐臺上用大火燒開，再改用中火燉2小時翻面收汁，直至湯汁收濃、東坡肉酥軟。