肉丸子的家常做法,好吃易學的肉丸子做法
今天我給大家帶來的是肉丸子的家常做法,想學着做的朋友下面抓緊時間和我一起學習怎麼做丸子吃吧。
肉丸子的家常做法
1四喜丸子
2椒鹽丸子原料:豬肉餡、薑末、蔥末、雞蛋、沙拉油、鹽、細砂糖、水、醬油、料酒、白胡椒粉、香油。
做法:
1、豬肉餡放入盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
2、繼續細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50ml的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、繼續加入蔥末、薑末及調味料(醬油10ml,料酒10ml,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙),拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱鍋,加入沙拉油,將肉丸下鍋,並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可,食用時沾胡椒鹽一同伴食。
3炸素丸子原料:
北豆腐500克、胡蘿蔔1根、米飯100克、薑末5克、幹澱粉10克、食用油適量
做法:
1、胡蘿蔔洗淨去皮切碎。
2、將豆腐和米飯放入容器,用手抓散。
3、加入胡蘿蔔碎,調入鹽、薑末、幹澱粉,拌勻。
4、將餡料團成個頭均勻的小丸子。
5、入7成熱油鍋炸至金黃色撈出,待油溫升至8成熱,再入鍋復炸至焦脆即可。
小竅門:
1、油溫要掌握好,油熱後先小火炸熟再大火上色,成金黃色或略深即可出鍋 。
2、炸好的蘿蔔丸子外焦裏嫩,可以炸熟後直接吃,也可以吃火鍋、做溜丸子或湯。
4糯米丸子原料:
糯米適量、肉末適量、木耳適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、蔥花適量
做法:
1、準備好材料,糯米浸泡一個晚上,木耳和香菇洗好。
2、香菇和木耳剁小粒,和肉末拌在一起,加入鹽、十三香、老抽、生抽、料酒攪拌起勁,再分次加入水澱粉,攪拌至起膠狀。
3、手上沾點水,將攪拌好的肉餡做成小丸子。
4、做好的丸子放糯米中滾一下,讓糯米充分沾在丸子上。
5、胡蘿蔔切片,將沾滿糯米的丸子放上胡蘿蔔片上。
6、放蒸鍋中,大火燒開轉中小火蒸30分鐘即可,撒上蔥花和胡蘿蔔粒裝飾。
5炸土豆丸子原料:
土豆500g、澱粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、鹽2/1茶匙、蔥少許
做法:
1、材料準備好。
2、蔥切碎備用。
3、土豆去皮切塊,大火隔水蒸15-20分鐘。
4、蒸好的土豆趁熱壓成泥。
5、放入生粉拌勻。
6、再調入鹽和胡椒粉
7、攪拌好的樣子。
8、將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小。
9、鍋裏放足量油(沒過丸子爲宜),燒至8、9層熟,放入丸子。
10、大火炸至丸子變色即可撈出。
6焦熘豆腐丸子原料:
肉餡200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黃瓜1根、澱粉適量、蔥薑蒜適量、姜粉適量、五香粉適量、料酒適量、香醋適量、油鹽適量
做法:
1、準備好原材料;
2、將肉末、豆腐放入碗中,加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白胡椒和五香粉;
3、帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻, 再摔打上勁;
4、左手虎口擠出丸子,右手拿勺將丸子舀成團;
5、放入燒熱油鍋中;
6、炸至微黃後撈出;
7、再開大火, 將炸好的丸子倒入其中復炸, 直至表面金黃;
8、提前調製碗汁:蔥薑蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉,再加入少許水攪拌均勻;
9、燒熱鍋, 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒;
10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒;
11、倒入準備好的碗汁;
12、當每個丸子都均勻的掛上汁, 就可以關火了;
13、盛入碗中。
原料:
豬肉餡500g、白糖、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋1個、麪粉、澱粉、薑蓉。
做法:
1、豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉和一勺薑蓉。
2、把大蔥切碎末,放到肉餡裏,攪拌。
3、加一勺鹽。
4、用筷子順着一個方向攪拌,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆裏摔打。
5、把全部肉餡都摔打後 ,加入一個雞蛋,繼續攪拌。
6、加入適量麪粉,再攪拌。
7、加入玉米澱粉,繼續攪拌。
8、把肉餡繼續攪拌,使之上勁。
9、鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出。
10、用勺子把肉丸放進冷水裏,邊擠得時候,邊小火燒水。
11、等全部肉丸都擠完後,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。
12、待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝乾水。
小竅門:
1、肉餡加水要分次加。一定要加點澱粉,這樣肉丸很滑嫩。
2、而且每加一次調味料都使勁攪拌,這才使得肉丸很Q。
3、一定要冷水下鍋。千萬不要熱水,否則肉丸一下去,就散了,不成形。
原料:
豬肉(三肥七瘦)適量、蔥姜適量、香菜適量、蛋清1個
做法:
1、準備材料。
2、將豬肉切成小粒。
3、用刀剁碎,加上切好的蔥花和薑末,接着剁。
4、磕上一個蛋清,接着剁。
5、剁成細滑的肉泥。
6、少量多次加入清水,每加一次,都要順時針攪拌至完全吸收爲止。
7、打好的肉泥,加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻,靜待入味。
8、鍋中放水,開火,用虎口擠出丸子後下鍋,煮至漂浮。
9、撇淨浮沫,加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味,點幾滴香醋,撒上香菜。
10、盛出即可。
小竅門:
1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。
2、選肉需要肥瘦合適才成,剁好的肉泥要做夠細膩,打入的水要量足才能保證肉丸的好口感。
3、注意肉丸的調味,必須鹹淡合適纔能有好口味。
4、湯調味的祕訣:調好後,加幾滴香醋,別小看這幾滴醋,它有很好的增鮮提味兒的效果。
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