做麪包爲什麼要用高筋粉

做麪包，蛋糕，饅頭，包子都可以用高筋粉，不過一般會配着低筋粉用。但是如果沒有高筋粉，將就啥麪粉都行。用高筋粉的原因如下：

1、因爲高筋粉的蛋白質更高，勁道更足，通過高筋粉做的麪包成品，能夠讓他們更有韌性，有嚼勁。

2、吸水力較強，比較粗，不容易吸附在機器上。

3、豆腐和辣條都是豆製品，先整一碰就破，後者要使勁的嚼才能嚼爛，這就是勁道不同，同一種東西做出來的東西不一樣。

4、在做麪包的時候也需要加一些低筋的麪粉來降低筋度。因爲要適當降低麪包的進度，才能鬆軟。

做麪包爲什麼要用高筋粉

因爲麪粉中最適合做麪包的是高筋麪粉，高含量的蛋白質，能夠讓麪包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麪粉或低筋麪粉來製作麪包也是可以的。

只不過因爲蛋白質含量相對於高筋麪粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感纔不會差異太多。

做麪包爲什麼要用高筋粉

高筋粉可以讓製作出來的麪包更有彈性，更蓬鬆。

蒸麪包使用高筋麪粉主要的原因就在於高筋麪粉的粒度較粗，表面呈粗糙狀態的緣故。手粉，是爲了避免麪包麪糰粘粘在工作臺上或麪包模型上而使用的，所以粗糙的高級麪粉較不會沾黏。

反之，低筋麪粉的粒度較細，觸感也較爲細潤。因而容易吸收空氣中的溼氣，所以也比較容易結塊，還會使麪包麪糰吸附必要用量以上的粉量，所以不適合作爲手粉來使用。