廣西魚扣的做法

具體步驟如下：

用料  

魚扣    1斤    

洋蔥    1/3個    

大青椒    2只    

蒜    幾瓣    

姜    幾片    

即食豆豉    1勺    

白糖    適量    

鹽    適量    

蠔油    適量    

柱侯醬    適量    

雞粉    適量    

花雕酒    適量    

1、各種配料洗淨，蒜頭去皮薑切片，洋蔥和大青椒切小塊

2、魚扣剪開

3、抓洗魚扣，用鹽一次生粉兩次，每次抓好都要用清水洗淨滑滑的粘液再加輔料重新抓洗

4、鍋里加水、薑片和花雕酒，水開後倒入洗淨的魚扣

5、不用等水開，只要看到魚扣慢慢張開就行，倒掉汆魚扣的水

6、魚扣用清水沖洗乾淨再用涼水浸泡一會後撈出瀝乾水

7、熱油鍋下薑片和蒜頭，爆炒至微微金黃色

8、下洋蔥塊和青椒塊翻炒至洋蔥的顏色微變淡

9、下瀝乾的魚扣，翻炒幾下後下鹽、糖、雞粉、蠔油、柱侯醬、即食豆豉、花雕酒不停翻炒，爆炒至洋蔥完全變軟，便可以勾芡起鍋。

10、魚扣就做好了。

廣西魚扣的做法

食材清單

主料：魚肉250克，蝦肉250克，百香果2個

輔料：胡椒粉1匙，鹽1匙，蜜糖2匙，玉米澱粉1匙，食用油適量，生抽1匙，魚露半匙

步驟01

先把魚肉去皮，洗淨瀝乾水份，然後用絞肉機打成魚漿。同樣的步驟也把蝦肉打成蝦漿。用一個長方形容器，容器上面抹點油，然後放上做好的魚蝦膠。水開上鍋蒸15分鐘，蒸好後脫模，放涼。

步驟02

熱鍋放油，油溫6成放入魚蝦扣，炸至金黃撈出，放涼後切片擺盤。

步驟03

百香果取出果肉，放入蜜糖、生抽、魚露，少許鹽，拌勻淋在做好的魚扣上即可開吃。

廣西魚扣的做法

自制魚扣的做法，草魚 半條雞蛋 1只姜 5片鹽 適量糖 20克胡椒粉 適量生粉 20克蝦仁 40克

自制魚扣的做法步驟， 1.解凍草魚，切塊。 2.蝦仁切塊。3.魚肉蝦仁放入料理機打成蓉。 4.放入雞蛋薑蓉，胡椒粉，鹽，味精，糖，生粉是肉的三分之一。攪拌混合。 5.朝一個方向攪拌好，魚肉越細越彈牙。6.放入鍋蒸，筷子插進去不帶渣上來即可。7.把一整盤切成一塊塊的，放涼，準備油炸。各種吃法，番茄魚扣，青椒炒……都可以。