雞燉魚翅配料做法

主料：魚裙翅1副（約500克）配料：肥母雞1只，火腿250克

編輯本段調味料

精鹽10克，味精2克，熟豬油50克，胡椒粉、馬蹄粉各少許

作法一

魚翅泡發方法：1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。2.用小刀颳去表面發白的一層，實爲去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算髮好了

作法二

將加工整理好的水發魚翅放入開水鍋中，加入一、二片生薑片，待水燒開5分鐘，取出，去掉腥臊味

作法三

肥母雞處理後，從背部剪開，放入加薑片的開水鍋中，煮5分鐘，去掉血水和臊味。放入火腿，開大火燒，待湯燒開後，開小火，悶至用筷子可以戳進雞肉中時，視湯原有的鹹淡，放入精鹽，如果湯本身已較鹹，可不放鹽

作法四

在熱鍋中加入豬油50克、紹酒50克雞湯1500克和少許味精、胡椒粉等煮沸，用老抽上色、加入泡發好的魚翅，用文火燉40分鐘，最後用馬蹄粉勾芡，再煮沸即可

方法/步驟

1/5 分步閱讀

頭一天夜裏先把魚翅泡着，起碼要泡12個小時。做的時候，魚翅已經泡軟。拍幾大塊姜，切長段的蔥段備用。

2/5

把水煮開，之後把姜塊、蔥段一起放下去，在水翻滾的時候，姜、蔥也會把魚翅的腥味吸走。

3/5

把雞切大塊，因爲要煲久一點。然後用純正的花生油、生抽、鹽一起醃一下。

4/5

把撈起的魚翅放入煮開的雞湯中，再加入飛左水的豬骨一起煲，煲45分鐘到一個小時爲佳。

5/5

最後什麼配料不用放，放幾片姜即可食用。